Функциональные продукты питания

Автор: Горбунов Евгений
12 Май 2017

Функциональные продукты питанияВ настоящее время большое количество исследований и разработок пищевых продуктов проходит в области производства сбалансированных, диетических и лечебно-профилактических продуктов питания. Чаще всего такие продукты называют функциональными продуктами питания.

Мясоперерабатывающая отрасль также принимает активное участие в разработке продуктов питания функционального назначения.

Читать далее

Вязка батонов. Штриковка

Автор: Горбунов Евгений
03 Май 2017

Вязка батонов Сервелата По классической технологии колбасные изделия набивали в натуральную кишечную оболочку и перевязывали шпагатом, при этом каждый вид, сорт колбасных изделий имел собственную технологию и внешний вид перевязки батонов.

На картинках показаны способы перевязки варено-копченых колбас: Московской, Сервелата, Любительской.

Читать далее

Технология производства сыровяленых колбасных изделий

Автор: Горбунов Евгений
21 Апрель 2017

В данной статье Вы сможете познакомиться с технологией производства сыровяленых колбасных изделий.

Сыровяленые колбасы является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы — все это обусловлено особой технологией производства данного вида колбас, которые не подвергаются варке и копчению, в отличии от сырокопченых колбасных изделий.

Читать далее

Хамон. Эксперимент.

Автор: Горбунов Евгений
18 Апрель 2017

Уважаемые друзья и подписчики!

Хочу поделиться с Вами с недавно заложенным долгосрочным экспериментом.

Пред закладкой данного эксперимента было изучено и проанализировано большое количество материала по технологии производства Хамона — опубликованного как в печатных изданиях (периодика, журналы, книги), собрано большое количество информации в сети интернет.

Читать далее

Сырокопченая колбаса. Сервелат Зернистый

Автор: Горбунов Евгений
31 Март 2017

Уважаемые друзья и подписчики!

В сегодняшней статье Вы можете познакомиться с технологией и отработанной рецептурой производства сырокопченого сервелата «Зернистый» высшего сорта премиум класса, с отменными вкусовыми и потребительскими качествами.

Читать далее

^ Наверх ^