Все последние тенденции в производстве и самое главное в потреблении мясных продуктов питания медленно, но верно идут к тому, что бы производить и потреблять качественные продукты питания содержащие в своём составе минимальное количество искусственных пищевых добавок.
В связи с чем в крупных городах России открываются специализированные магазины, реализующие только натуральные (или максимально к ним приближенные) продукты питания, там представлены продукты получившие подтверждённые сертификаты — органического производства, фермерские продуты и другие.
Также последнее время наблюдается тенденция к производству колбасных изделий не содержащих фиксатора окраски — таких нитрит натрия, такие продуты ещё называют «безнитритные».
В данной статье Я приведу для ознакомления технологическую инструкцию приготовления фарша для тонко измельчённой группы колбас, такие как варёные колбасные изделия, сосиски, сардельки, мясные хлеба. Производство колбасных изделий данной группы на данный момент занимает большую долю объёмов производства мясоперерабатывающих предприятий.
На каждом мясокомбинате или небольшом колбасном цеху, существуют свои собственные вариации технологической инструкции производства фарша для варёных колбасных изделий, в первую очередь это связано с технической оснащённостью производства (например вакуумный куттер объёмом чащи 250-400 л, или микрокуттер и т. д.), а также в зависимости от конкретной рецептуры и видов используемого сырья, но общие принципы сохраняются везде.
Цех замороженных полуфабрикатов будет выполнен в виде трёх этажного здания, с разделением производственных и складских участков по этажам.
Предполагаемый ассортимент выпускаемой продукции будет представлен несколькими группами продукции (замороженные полуфабрикаты в тесте, панированные и не панированные рубленые полуфабрикаты, рубленные фаршированные полуфабрикаты, оладья и блинчики с начинками).
Уважаемые друзья, подписчики и читатели портала «Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии».
Предлагаю Вашему вниманию несколько интересных рецептур пельменей «Премиум» класса с интересными вкусовыми характеристиками. В данном проекте Я разработал три рецептуры, которые производятся по классической технологии производства пельменей, подробнее читайте в статье «Технология производства пельменей».
В статье Вы можете ознакомиться и скачать форму «Паспорта на продукт», данная форма разрабатывалась мной для ведения собственных экспериментальных выработок, а также для ускоренного расчёта пищевой и энергетической ценности продукта, создания базы для макетов этикеток.
Первоначально она существовала в виде разрозненных набросках в разных файлах электронных таблицах, потом пришла идея об объединение данных моделей в одну форму.