Мясная начинка для блинчиков. Рецептура

Автор: Горбунов Евгений
25 Май 2017

В сегодняшней статье Вы сможете познакомиться с рецептурами мясных начинок для производства блинчиков.

Представленные в статье рецептуры начинок обладают хорошими вкусовыми качествами, и разными ценовыми сегментами продукции от «среднего» до «премиума».

Читать далее

Хамон. Эксперимент.

Автор: Горбунов Евгений
18 Апрель 2017

Уважаемые друзья и подписчики!

Хочу поделиться с Вами с недавно заложенным долгосрочным экспериментом.

Пред закладкой данного эксперимента было изучено и проанализировано большое количество материала по технологии производства Хамона — опубликованного как в печатных изданиях (периодика, журналы, книги), собрано большое количество информации в сети интернет.

Читать далее

Сосиски Говяжьи. Рецептура

Автор: Горбунов Евгений
27 Март 2017
Предлагаю Вашему вниманию рецептуру вареных колбасных изделий «Сосиски говяжьи».
Данная рецептура отличается высокой стабильностью, хорошим выходом готового продукта, а также хорошими потребительским свойствами.
Читать далее

Пельмени свино-говяжьи. Рецептура

Автор: Горбунов Евгений
02 Март 2017

Предлагаю Вашему вниманию рецептуру свино-говяжьих пельменей.

Данная рецептура имеет отличные потребительские качества, приятный вкус и аромат готовых полуфабрикатов.

Для производства данного вида полуфабрикатов используется хорошее пельменное тесто. Подробнее о тесте можно прочитать в статье по ссылке.

Читать далее

Стартовые культуры. Ферментация колбасных изделий

Автор: Горбунов Евгений
22 Декабрь 2016

Стартовые культуры. Ферментация колбасных изделийСегодня разберу тему использования стартовых культур в мясоперерабатывающей отрасли.

Так что же это такое стартовые культуры - это пробиотические моно- или поликультуры микроорганизмов которые в процессе своей жизнедеятельности в продукте образуют ароматические соединения, кислоты (молочная кислота), витамины и т. д. В результате чего сыровяленые и сырокопченые колбасные изделия приобретают привычные нам свойства и качества.

Читать далее

^ Наверх ^