Технология производства блинчиков с начинкой

Автор: Горбунов Евгений
30 Март 2015

В продолжении тематики продуктов быстрого приготовления и быстрозамороженных блюд высокой готовности хочу рассмотреть технологию производства блинчиков с мясными начинками. В данной статье Вы сможете ознакомиться с технологией производства качественных блинчиков с двумя видами начинок мясной и куриной.

Читать далее

Вареники с картофелем. Технология. Рецептуры

Автор: Горбунов Евгений
26 Март 2015

Наряду с производством мясных полуфабрикатов очень часто для расширения ассортимента вырабатывают различные виды вареников:

- с картофелем;

- с картофелем и грибами;

- с творогом и разнообразными плодово-ягодными начинками;

- с капустой;

- и другие.

Читать далее

Технология производства жареных пельменей. (Чебупели)

Автор: Горбунов Евгений
09 Февраль 2015

Готовые к употреблению пельмени. Чебупели.Уважаемые, читатели!

Сегодня Я хочу затронуть объемную, очень интересную и на мой взгляд перспективную область современного производства готовых к употреблению продуктов питания. В данной статье будет подробно разобрана технология производства готовых к употреблению пельменей, чебуреков и их производных чебупелей, бельмешей, и т. д. Думаю почти все видели подобные продукты на прилавках больших супермаркетов, так и в мелких розничных точках.

Читать далее

Котлеты Пожарские. Технология. Рецептура

Автор: Горбунов Евгений
13 Сентябрь 2014

Пожарские котлеты это мясное блюдо произведенное из мяса птицы и хлеба.Котлеты пожарские. Технология производства. Рецептура

В современном пищевом производстве котлеты пожарские производят с использованием различного вида сырья мясо циплят бройлеров, мясо кур-несушек, кожи куриной и жир сырец куриный, а также мясо механической обвалки. В качестве «хлеба» используют сухари хлебные панировочные, муку соевую текстурированную и др.

Читать далее

Льезон. Назначение. Применение. Рецептура

Автор: Горбунов Евгений
09 Сентябрь 2014

Приготовление льезона — является одной из немаловажных технологических операций при производстве рубленых и цельно мышечных полуфабрикатов (например: котлет, эскалопов и т. д.). Как правило поверхность данных видов полуфабрикатов покрывают панировочными сухарями, различными смесями специй и трав, декоративными посыпками и т. д., основной задачей применения панировки является обеспечение хороших потребительских свойств продукции: сохранение качественного товарного вида, а также сохранение сочности продукта при термической обработке.

Читать далее

^ Наверх ^