В данной статье будут рассмотрены основные моменты предварительной подготовки искусственных полиамидных колбасных оболочек перед наполнением и клипсованием. Данный вид оболочек имеет широкую популярность среди производителей, это обусловлено следующими факторами:

- высокие барьерные свойства;

- увеличение сроков годности;

- снижение технологических потерь;

- снижение расходов на упаковку;

- универсальность колбасной оболочки и другими факторами.

В данной статье Вы можете ознакомиться с макетом этикетки на колбасу варено-копченую «Особую», которая составлена в соответствии с требованиями Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», более подробно читайте в статье «Маркировка мясной продукции».

В продолжении статьи «Технология производства ветчины из мяса птицы» сегодня будет рассмотрена технология с использованием фаршемешалки.

В данной статье рассмотрены основные тонкости и нюансы при производстве реструктурированной ветчины на фаршемешалке, а также в заключении будет представлена рабочая рецептура ветчины из мяса птицы.

Основным отличием производства ветчины из мяса птицы на фаршемешалке является тот факт, что она производится в два этапа с разницей примерно в 12 часов.

В настоящее время основными задачами стоящими перед мясоперерабатывающими производствами стоит повышение глубины переработки ценного мясного сырья, а также выпуск конкурентноспособной мясной продукции, будь то рубленые полуфабрикаты (пельмени, котлеты) или колбасные и ветчинные изделия.

Промышленное производство ливерных колбас, зельцев, паштетов и бутербродных масс является достаточно востребованным на рынке мясных продуктов. Так мясные паштеты завоевывают потребителей не только как альтернативный вид продукта для завтрака относительно устоявшихся видов завтраков бутерброд с вареной колбасой, но также паштеты обладают рядом полезных свойств, а именно содержат в своем составе витамин А, витамины группы В, а также богаты макро- и микроэлементами.

Также преимуществом паштетов будет более низкая стоимость продукции относительно других видов колбасных и деликатесных мясных изделий.

В сегодняшней статье мы рассмотрим технологию производства мясных паштетов от этапа подготовки мясного сырья, до процесса приготовления фарша.