В зависимости от того какой именно рассол, если рассол ранее использовался, то соответственно в рассол попал мясной сок, микрофлора, что увеличивает обсемененность готового продукта, что негативно скажется на продукте.
Если рассол ранее не использовался, то в нем также проходит увеличение микрофлоры (в зависимости от состава рассола). Отредактировано администратором 13:36:58 18.03.2019
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .
Идет загрузка...
^ Наверх ^
Этот сайт использует файлы cookies. Продолжая пользоваться ресурсом, Вы автоматически соглашаетесь с использованием данных технологий.