Перец душистый

Перец душистый (ГОСТ 29045-91 «Пряности. Перец душистый. Технические условия») получил широкое распространение в мясном, овощном, хлебопекарном, ликеро-водочном производстве, медицине, косметологии и кулинарии. Для производства душистого перца используют незрелые плоды тропического дерева пименты лекарственной. Плоды имеют размер 3-8 мм, цвет плодов от светло-коричневого до темно-коричневого. Общее содержание эфирных масел может достигать 4%.

Душистый перец обладает ярким пряным ароматом и жгучим вкусом. Вкусо-ароматика душистого перца содержит в себе нотки черного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы. Используются как в целом виде так и в молотом.

Является очень хорошей приправой для мяса (бараниной, говядиной, свининой и дичью), супов, мясных консервов, широко используется при производстве соусов. Также большое применение душистый перец получил в колбасном производстве особенно в классических варено-копченых, сырокопченых, некоторых ливерных и др. колбасных изделиях. Он не только дополняет вкус готового продукта, но и меняет его придавая некоторую изысканность и уникальность продукта.

С Уважением Горбунов Евгений.