Консерванты в пищевой промышленности

В связи с увеличением количества мясной продукции произведенной по техническим условиям (ТУ) в замен классических технологий (ГОСТ), а также с расширением рынков сбыта производящих компаний (не только областного уровня, но и регионального, и международного) возникает острая необходимость производить продукты с увеличенным сроком годности. Для этих целей в пищевой промышленности используют консерванты.

Консерванты — это природные или синтетические вещества оказывающие бактерицидное действие или оказывающие угнетающие влияние рост и развитие микроорганизмов в продукте (препятствуют появлению неприятного запаха, плесневых образований, накоплению токсинов в продукте). В международной классификации консервантам присвоены следующие индексы E200 – E299. Зачастую консерванты узко специализированы по действию на разные группы микроорганизмов, по этому зачастую консерванты используют комплексно.

К широко используемым консервантам можно отнести: уксусную кислоту, молочную кислоту, яблочную кислоту, этиловый спирт, сорбиновая кислота и её соли, диоксид углерода, нитрит натрия, а также консервирующие свойства имеет соль поваренная пищевая.

Основные требования предъявляемые к консервантам является их безвредность для человека, быть нейтральными к продукту и упаковке, не придавать продукту посторонний привкус и запах (в последнем пункте исключением является уксусная кислота, которая наоборот добавляет продукту привычный нам вкус и запах).

Список консервантов разрешенных к применению на территории Российской Федерации (ключевые позиции): E200 – сорбиновая кислота и её соли (E201, E202, E203), E210 бензойная кислота и её соли ( E211, E212, E213), E220 диоксид серы, E234 низин, E236 муравьиная кислота, E249 нитрит калия, E250 нитрит натрия, E260 уксусная кислота и её соли ( E261, E262, E263, E264 ), E270 молочная кислота, E280 пропионовая кислота, E290 диоксид углерода, E296 яблочная кислота, и другие.

С Уважением, Горбунов Евгений.