Моделирование рецептур мясных изделий

Не так давно Я вёл активную переписку относительно создания системы сквозного контроля и полного анализа технологии и качества выпускаемой продукции на каждом этапе пищевого производства, в основном в области мясоперерабатывающей промышленности. Активно обсуждались возможности электронного / программного контроля качественных показателей готовой продукции, проблемы изученности и освещённости данной проблемы (именно в мясной отрасли), а также отсутствие качественных специализированных программных продуктов.

Предисловие

Данная тема меня очень сильно заинтересовала, и в принципе кажется для меня очень и очень важной, думаю она будет полезна и для читателей и подписчиков портала «Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии.», а также для специалистов занятых в мясоперерабатывающей отрасли (может быть и в других областях). Тем более в рамках данного проекта ведутся активные разработки для создания математической системы, для моделирования рецептур, основанной на лабораторных данных и существующих характеристик используемого мясного сырья на конкретно взятом производстве. По срокам публикации математической модели сказать трудно, но подписчики «Новостной рассылки» узнают об этом первыми. Как обычно математическая модель будет представлена на свободном офисном движке Libre Office (если с помощью его можно будет реализовать данную систему), или будет представлена в виде онлайн-модуля на страницах сайта.

Основные задачи решаемые математической моделью:

• помощь технологам в нивелировании особенностей каждого вида используемого сырья (особенно в условиях постоянного нестабильного качества мясного сырья; соотношению белок:жир:влага; содержанию соединительной ткани; признаками NOR, PSE, DFD и другие);

• оценка качества выпускаемой продукции (в сравнении с «базой» заранее описанным образцом продукта, и его характеристик);

• предложение мероприятий или способов оптимизации рецептуры на основании поступившего / имеющегося на производстве сырья, для достижения параметров заданных в «базовой» рецептуре;

• достижение стабильности качества готовой продукции (органолептика, белки, жиры, углеводы, влажность), вне зависимости от характеристик поступающего сырья.

Условия внедрения

Для обеспечения успешной реализации данной программы необходимо внедрение входного контроля поступающего сырья по многочисленным параметрам (pH, содержание белка, жира, углеводов, влажности) для определения данного перечня анализов необходимо использовать экспресс-анализы.

Если Вам интересно данное направления, прошу написать в комментариях. Если у Вас будут возникать вопросы касательно данного проекта, просьба писать в комментариях, или на электронную почту, или WhatsApp / Viber 7 987 740 59 09.

С Уважением, Горбунов Евгений.