Производственные документы

Дорогие друзья, читатели и подписчики!

В настоящей статье Я предлагаю Вашему вниманию список необходимых документов и журналов, для нормального функционирования пищевого производства, часть данных документов Вы можете скачать. В данной статье Я не буду рассматривать журналы по технике безопасности и разнообразных видах инструктажей, это отдельная тема лежащая в области действия компетенции инженера по охране труда.

Производственные документы

На мясоперерабатывающем предприятии должны быть в наличии и оформленные должным образом следующие документы и журналы:

Журнал входного контроля сырья и материалов поступающих на производство — необходим для анализа качества поступающего сырья и материалов на производство. Иногда может служить отправной точкой для поиска возникших проблем с качеством производимой продукции. Скачать «Журнал входного контроля сырья и материалов»;

Журнал проведения поверок весового оборудования — данный журнал необходим для поддержания в актуальном состоянии измерительно-весового оборудования (в том числе, различных дозаторов как сыпучих так и жидких компонентов), что в свою очередь будет гарантировать стабильность качества продукции (тут не исключается человеческий фактор);

Журнал контроля проведения дезинфекционных работ — журнал должен отражать реальную картину качества и периодичности проводимых дезинфекционных работ;

Журнал контроля за температурными режимами работы холодильных камер — журнал отражает температурные режимы холодильных камер за время их эксплуатации, что позволит оценить состояния работы холодильных камер, необходимость проведения оттайки и т. д., а также позволит оценить стабильность качества продукции за время хранения. Скачать «Журнал контроля за температурными режимами работы холодильных камер»;

Журнал учета брака готовой продукции и подготовленных полуфабрикатов — в данном журнале фиксируются фактические выработки бракованной продукции, оцениваются причины их возникновения, а также принимается решения по возможности переработки данной продукции на существующих мощностях производства или ее утилизации. Скачать «Журнал учета брака на производстве»;

Журнал контроля качества выпускаемой продукции — в данном журнале отражается информация о проведении органолептической оценки качества готовой продукции, ее качественных показателях, будет полезен для оценки качества продукции в динамике. Скачать «Журнал контроля качества готовой продукции»;

Журнал регистрации проведения мероприятий в соответствии с программой производственного контроля — в данном журнале отражаются действия направленные на реализацию основных принципов безопасного производства, в соответствии с Программой Производственного Контроля (ППК);

Журнал регистрации посещений предприятия государственными контролирующими органами — данный журнал необходим для отражения закономерностей проведения государственных проверок, а также для описания основных «узких» мест и недоработок для устранения их в будущем;

График проведения генеральных уборок производственных и вспомогательных помещений — Обычно это документ с подписями и печатями ИТР предприятия, в котором отражен график проведения генеральных уборок помещений и цехов;

Данный перечень журналов может быть дополнен и/ или доработан в соответствии с индивидуальной организационной структурой предприятия, а так же наличием на предприятии собственных систем многоступенчатого контроля и анализа производства и переработки мяса и мясопродуктов.

Все документы приведенные в данной статье могут быть использованы на любом пищевом предприятии в той или иной форме.
 

С Уважением, Горбунов Евгений.