Про эмульсии. Молочные эмульсии

15Январь2018

Уважаемые друзья и подписчики!

Поздравляем Вас с прошедшими праздниками, желаем от всей души крепкого здоровья, достижения намеченных целей и благосостояния.

Объемы производства и реализации вареных колбасных изделий с каждым годом только увеличиваются, при этом существенно увеличивается ассортимент выпускаемой продукции, происходит ремаркетинг старых торговых марок, разрабатываются новые виды продукции способной отвечать требованиям всех групп потребителей.

В условиях доступности информации, а также разнообразных информационных «выбросах», мнение потребителя часто и очень резко меняется. В связи с чем технологам мясоперерабатывающих предприятий (и не только мясоперерабатывающих) приходится корректировать рецептуры выпускаемой продукции все чаще и чаще.

На сегодняшний момент при производстве колбасных и других изделий возрастает популярность использования подготовленных эмульсий, из белок-содержащего сырья животного происхождения, как альтернатива использованию соевых белковых препаратов.

В альтернативных белково-жировых эмульсиях белковым ингредиентом может стать следующее сырье:

- подготовленные белки животного происхождения;

- разнообразные молочные белки;

- сырая и вареная свиная шкурка;

- кровь сельскохозяйственных животных и продукты ее переработки;

- субпродукты богатые белком и побочное сырье первичной переработки мяса;

- коллаген содержащее сырье (жилы, сухожилия).

Очень быстро набирает популярность производство мясных изделий с использованием эмульсий на основе молочных белков, тем самым производятся продукты содержащие больше полноценного по аминокислотному составу белка, который легче и быстрее усваивается организмом, а также громко говорящую надпись на этикетке готового продукта «Без СОИ».

С Уважением, Горбунов Евгений.

Теги: обзоры, колбасы, добавки, молоко, переработка, производство, полуфабрикаты.

Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .



Иван Рыбаков Дата:18:41:44 08.12.2019
Понравилось то, что сегодня действительно все так, как сказано.
Не понравилось то, что нет конкретики. Как делают, какой молочный белок или сыворотка, чем эмульсия лучше, или хуже приготовленной на изоляте (кроме органолептики) и т.д.
Статья ведь называется: Про эмульсии. Молочные эмульсии
С уважением.



Адрес электронной почты
Ваше имя
Текст комментария (Обязательно):
Код подтверждения что Вы не робот!


^ Наверх ^