Технология шоковой заморозки. Плюсы и минусы

Автор: Горбунов Евгений
15 Март 2017

Технология шоковой заморозкиВ сегодняшней статье Вы сможете ознакомиться с положительными и отрицательными сторонами технологии шоковой заморозки продуктов питания. Данная технология позволяет сохранить все полезные качества продукции, потребительские свойства (внешний вид), а также снизить риски связанные с хранением / временным хранением и использование других видов заморозки пищевых продуктов.

Технология шоковой заморозки применяется при производстве таких видов продукции: пельмени, котлеты, блюда высокой степени готовности и т. д.

Технология шоковой заморозки предусматривает интенсивное охлаждение и замороживание продукта при температуре среды от минус 30 до минус 35 °С, при постоянном интенсивном обдуве продукции (скорость воздушного потока составляет более 2-х метров в секунду).

Недостатки технологии шоковой заморозки:

- к недостатками можно отнести только первоначальные капитальные вложения (на высокопроизводительное компрессорное оборудование, испарители, монтаж и настройка оборудования);

- затраты на многоярусные или спиральные ленточные транспортеры, для достижения максимального результата (повышение производительности, оптимизации трудозатрат и т.д.).

Преимущества технологии шоковой заморозки:

- снижение объема производственных площадей под камеры заморозки продукции (в 2 раза) при том же объеме производства;

- сокращение времени замораживания продукта до -18 °С в толще продукта в 2-3 раза (до 35-45 минут);

- снижение затрат на обслуживающий персонал;

- при данной технологии снижаются потери продукции при заморозке (эффект вымерзания);

- повышается экономическая и технологическая эффективность производства;

- максимально сохраняются пищевые и питательные вещества в продукте, при данном виде заморозки снижается риск разрушения тканей продукции;

- снижение времени активности микрофлоры в продукте, что увеличивает его сроки годности и благоприятно сказывается на качестве продукции;

При внедрении данной технологии производства можно использовать многоярусные ленточные / спиральные транспортеры для заморозки продукции в непрерывном потоке, что дополнительно позволяет снизить затраты на обслуживающий персонал, и увеличить объемы производства.

С Уважением, Горбунов Евгений.

Оценить статью: 1 2 3 4 5
Теги: обзоры, технологии, производство, полуфабрикаты.

Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .


Добавить комментарий

Адрес электронной почты
Ваше имя
Текст комментария (Обязательно):
Код подтверждения что Вы не робот!


^ Наверх ^