Гранулы с животным белком. Рецептура

В данной статье представлена рецептура белковых гранул, на основе животного белка (полученной из свиной шкурки).

Данный вид гранул может использоваться как в колбасном производстве, производстве полуфабрикатов и других реструктурированных продуктов.

Рецептура гранул, с использованием животного белка:

Для производства данного вида гранул использовалась пищевая добавка концентрированного животного белка (как правило полученного из свинной шкурки или из спила внутреннего слоя шкур КРС).

В качестве структурообразующей добавки используют комплексные пищевые добавки в составе которых есть (альгинаты натрия или другие структурообразующие компоненты).

Консервант необходим для увеличения сроков годности гранул, а также повышения сохранности готового продукта в целом. Может быть использован любой разрешенный консервант (такой как сортбат калия и другие).

Краситель — используется для придания продукту необходимой цветовой гаммы. Можно использовать например (понсо 4R, кармины, ферментированный рис и другие).

Ароматизатор используется для придания продукту определенных вкусовых и ароматических свойств, как правило используются мясные композиции (говядина, свинина).

Технология производства:

Технология производства гранул из животного белка соответствует «Технологии производства соевых гелей, гранул».

С Уважением, Горбунов Евгений.