Пельмени свино-говяжьи. Рецептура

Автор: Горбунов Евгений
02 Март 2017

Предлагаю Вашему вниманию рецептуру свино-говяжьих пельменей.

Данная рецептура имеет отличные потребительские качества, приятный вкус и аромат готовых полуфабрикатов.

Для производства данного вида полуфабрикатов используется хорошее пельменное тесто. Подробнее о тесте можно прочитать в статье по ссылке.

Рецептура пельменей свино-говяжьих:

Основное сырье

Говядина жилованная односортная

26,4

Свинина жилованная полужирная

33,2

Шпик

18

Лук репчатый свежий

12,4

Вода питьевая/ водо-ледяная смесь

10

Специи и пряности

Соль поваренная

1,36

Чеснок свежий

0,3

Перец черный молотый

0,3

Ароматизатор говядины*

0,24

Консервант*

0,2

Технология производства:

Приготовление фарша:

Говядину, свинину и репчатый лук измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 5-6 мм, шпик измельчают на волчке с диаментром отверстий в решетке 2-3 мм.

Все измельченное сырье закладывают в фаршемешалку, вносят технологическую влагу, соль и специи равномерно распределяют по фаршу.

Время перемешивания составляет 5-7 минут, до равномерного распределения компонентов в фаршевой системе.

Формование полуфабрикатов:

Для данного вида полуфабрикатов оптимальным соотношением начинка/тесто являются 55/45 и 60/40. Однако допускается использовать соотношение 50/50.

Дальше технология соответствует классической технологии производства пельменей, с ней можно познакомиться в статье «Технология производства рубленных полуфабрикатов в тесте».

 

С Уважением, Горбунов Евгений.

Оценить статью: 1 2 3 4 5
Теги: рецептуры, портфолио, переработка, производство, мясо, полуфабрикаты.

Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .


Добавить комментарий

Адрес электронной почты
Ваше имя
Текст комментария (Обязательно):
Код подтверждения что Вы не робот!


^ Наверх ^