Преимущества и недостатки белковых колбасных оболочек

Современные мясоперерабатывающие предприятия не могут обойтись без использования искусственных колбасных оболочек, которые применяются для производства вареных колбасных изделий, полукопченых, варено-копченых и сухих видов колбас.

В данной статье будет представлены преимущества и недостатки искусственных белковых оболочек используемых на мясоперерабатывающих предприятиях. Они максимально близки к натуральным колбасным оболочкам, но имеет очень большой ряд преимуществ.

Белковые оболочки имеют следующие преимущества:

• Белковые оболочки являются близкими к натуральным колбасным оболочкам, при этом отличаются высокой прочностью;

• Стабильность диаметра и большая градация калибров белковых оболочек, что позволяет производить большой ассортимент продукции ;

• Белковые оболочки являются легко проницаемые, что благоприятно сказывается на копчении и сушке колбасных изделий;

• Возможность применения премиальных сегментов белковых оболочек (например белковая оболочка в сетке);

• Возможность использования белковых оболочек различных оттенков от прозрачного до темно коричневого, можно подобрать любой оттенок для совей продукции, снизить время выполнения некоторых технологических процессов — например копчения;

• Возможна печать информации о продукции/компании на оболочке, что позволяет снизить сопутствующие затраты на этикетку и маркировку продукции;

• Имеются оболочки с покрытием внутреннего слоя оболочки коптильным препаратом, что позволяет производить продукцию с ароматом копчения без его фактического проведения;

• Возможно применение легкосъемных белковых оболочек, которые хорошо воспринимаются конечным потребителем продукции;

• Некоторые виды искусственных белковых оболочек производятся съедобными;

• Снижают вероятность бульонных отеков;

• Простота подготовки оболочки к использованию.

Недостатки белковых оболочек:

• Ограниченная прочность, подверженность повреждениям при транспортировки и хранении оболочки;

• Необходимость создания особых температурно-влажносных режимов хранения белковых оболочек;

• Небольшой срок годности оболочки;

• Возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании (можно исключить за счет использования качественной оболочки, четком соблюдении технологии подготовки оболочки к использованию, соблюдение технологии шприцевания колбасных изделий), ;

• Недостаточно четкая печать на поверхности оболочки;

• Снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции);

• При нарушении технологии шприцевания колбас возможено образование брака при термообработке колбасных изделий.

С Уважением, Горбунов Евгений.