Преимущества и недостатки белковых колбасных оболочек

Автор: Горбунов Евгений
21 Февраль 2017

Белковые оболочки. Плюсы и минусыСовременные мясоперерабатывающие предприятия не могут обойтись без использования искусственных колбасных оболочек, которые применяются для производства вареных колбасных изделий, полукопченых, варено-копченых и сухих видов колбас.

В данной статье будет представлены преимущества и недостатки искусственных белковых оболочек используемых на мясоперерабатывающих предприятиях. Они максимально близки к натуральным колбасным оболочкам, но имеет очень большой ряд преимуществ.

Белковые оболочки имеют следующие преимущества:

  • Белковые оболочки являются близкими к натуральным колбасным оболочкам, при этом отличаются высокой прочностью;

  • Стабильность диаметра и большая градация калибров белковых оболочек, что позволяет производить большой ассортимент продукции ;

  • Белковые оболочки являются легко проницаемые, что благоприятно сказывается на копчении и сушке колбасных изделий;

  • Возможность применения премиальных сегментов белковых оболочек (например белковая оболочка в сетке);

  • Возможность использования белковых оболочек различных оттенков от прозрачного до темно коричневого, можно подобрать любой оттенок для совей продукции, снизить время выполнения некоторых технологических процессов — например копчения;

  • Возможна печать информации о продукции/компании на оболочке, что позволяет снизить сопутствующие затраты на этикетку и маркировку продукции;

  • Имеются оболочки с покрытием внутреннего слоя оболочки коптильным препаратом, что позволяет производить продукцию с ароматом копчения без его фактического проведения;

  • Возможно применение легкосъемных белковых оболочек, которые хорошо воспринимаются конечным потребителем продукции;

  • Некоторые виды искусственных белковых оболочек производятся съедобными;

  • Снижают вероятность бульонных отеков;

  • Простота подготовки оболочки к использованию.

Недостатки белковых оболочек:

  • Ограниченная прочность, подверженность повреждениям при транспортировки и хранении оболочки;

  • Необходимость создания особых температурно-влажносных режимов хранения белковых оболочек;

  • Небольшой срок годности оболочки;

  • Возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании (можно исключить за счет использования качественной оболочки, четком соблюдении технологии подготовки оболочки к использованию, соблюдение технологии шприцевания колбасных изделий), ;

  • Недостаточно четкая печать на поверхности оболочки;

  • Снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции);

  • При нарушении технологии шприцевания колбас возможено образование брака при термообработке колбасных изделий.

 

С Уважением, Горбунов Евгений.

Оценить статью: 1 2 3 4 5
Теги: обзоры, колбасы, сырьё, переработка, производство.

Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .


Добавить комментарий

Адрес электронной почты
Ваше имя
Текст комментария (Обязательно):
Код подтверждения что Вы не робот!


^ Наверх ^