Преимущества и недостатки белковых колбасных оболочек
Автор: Горбунов Евгений
Современные мясоперерабатывающие предприятия не могут обойтись без использования искусственных колбасных оболочек, которые применяются для производства вареных колбасных изделий, полукопченых, варено-копченых и сухих видов колбас.
В данной статье будет представлены преимущества и недостатки искусственных белковых оболочек используемых на мясоперерабатывающих предприятиях. Они максимально близки к натуральным колбасным оболочкам, но имеет очень большой ряд преимуществ.
Белковые оболочки имеют следующие преимущества:
-
Белковые оболочки являются близкими к натуральным колбасным оболочкам, при этом отличаются высокой прочностью;
-
Стабильность диаметра и большая градация калибров белковых оболочек, что позволяет производить большой ассортимент продукции ;
-
Белковые оболочки являются легко проницаемые, что благоприятно сказывается на копчении и сушке колбасных изделий;
-
Возможность применения премиальных сегментов белковых оболочек (например белковая оболочка в сетке);
-
Возможность использования белковых оболочек различных оттенков от прозрачного до темно коричневого, можно подобрать любой оттенок для совей продукции, снизить время выполнения некоторых технологических процессов — например копчения;
-
Возможна печать информации о продукции/компании на оболочке, что позволяет снизить сопутствующие затраты на этикетку и маркировку продукции;
-
Имеются оболочки с покрытием внутреннего слоя оболочки коптильным препаратом, что позволяет производить продукцию с ароматом копчения без его фактического проведения;
-
Возможно применение легкосъемных белковых оболочек, которые хорошо воспринимаются конечным потребителем продукции;
-
Некоторые виды искусственных белковых оболочек производятся съедобными;
-
Снижают вероятность бульонных отеков;
-
Простота подготовки оболочки к использованию.
Недостатки белковых оболочек:
-
Ограниченная прочность, подверженность повреждениям при транспортировки и хранении оболочки;
-
Необходимость создания особых температурно-влажносных режимов хранения белковых оболочек;
-
Небольшой срок годности оболочки;
-
Возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании (можно исключить за счет использования качественной оболочки, четком соблюдении технологии подготовки оболочки к использованию, соблюдение технологии шприцевания колбасных изделий), ;
-
Недостаточно четкая печать на поверхности оболочки;
-
Снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции);
-
При нарушении технологии шприцевания колбас возможено образование брака при термообработке колбасных изделий.
С Уважением, Горбунов Евгений.
Теги: обзоры, колбасы, сырьё, переработка, производство.
Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку.
Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .
Добавить комментарий