Технология производства мясных консервов

Уважаемые, подписчики и читатели  сайта в данной статье Вы познакомитесь с технологией производства мясных консервов в собственном соку.

Производство консервированного мяса пользуется большой популярностью среди мясоперерабатывающих предприятий, а также большим спросом среди потребителей данного вида продукта. На современном рынке широко представлены мясные консервы разных наименований, виду используемого сырья и имеющие большое разнообразные по качеству и вкусовым свойствам.

Производство мясных консервов в Российской Федерации регламентируется национальным государственным стандартом ГОСТ Р 54033-2010 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия» и другими государственными стандартами, а также разработанными и утвержденными на предприятии техническими условиями.

Ассортимент мясных консервов:

Ассортимент мясных консервов можно подразделить по виду используемого для производства сырья:

- консервы мясные ( произведенные по классической технологии из натурального мясного сырья);

- консервы мясные комбинированные ( с использование разных видов мяса с добавлением мяса птицы или других видов сельскохозяйственных животных и птиц для снижения сырьевой себестоимости);

- консервы мясо-растительные (с использование мяса и растительных белковых компонентов в том числе разнообразных круп, например: гречневая крупа, фасоль, горох; также с использование макаронных изделий, овощей, а также с использование соевых белковых компонентов или имитационного мяса);

- консервы из субпродуктов ( для производства используются печень, сердце, почки, языки);

- консервы куриные (произведенные из мяса птицы);

- консервы из переработанных мясопродуктов (например: вареные колбасные изделия, копченые деликатесные изделия и т. д.);

- консервы для диетического и детского питания.

Технология производства мясных консервов в собственном соку:

В данном разделе Вы познакомитесь с классической технологией производства мясных консервов.

Подготовка банок:

Подготовка банок предназначенных для производства мясных консервов осуществляется согласно технологической инструкции, а также требованиями и возможностями используемого оборудования.

Зачистка мясного сырья:

Данная операция включает в себя удаление клейм, удаление загрязнение и кровоподтеков, а также подготовка субпродуктов направляемых на производство консервов.

Обвалка и жиловка мяса:

Мясо обваливают от костей, хрящей и крупных сухожилий согласно технологической инструкции по обвалке и жиловке соответствующего вида мяса и птицы.

Измельчение мясного сырья:

В зависимости от типа и рецептуры производимых консервов предварительно подготовленное мясное сырь измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке от 3 до 28 мм или режут на куски массой от 50 до 200 грамм.

Шпик, жир сырец или другое жировое сырье измельчают на полчке с диаметром отверстий в решетке 2-6 мм, также согласно рецептуре измельчают предварительно подготовленный репчатый лук (чищенный, мытый в проточной воде) или закладывают сушеный репчатый лук в количестве 20-30% от массы свежего лука.

Нарезанное таким образом свежее мясо и другое сырье закладывается в банки согласно нормативу, туда же с помощью дозатора вносится необходимое количество поваренной соли, специй и пряностей, а также других пищевых добавок разрешенных Роспотребнадзором к применению в пищевой промышленности.

Укупорка банок:

Укупорку банок производят на специальных укупорочных аппаратах, с использованием вакуума. После укупорки проверяют герметичность, погружая банку в воду с температурой 80-90 С.

Далее банки попадают на конвейер проверяющий нормативное наполнение и направляются на стерилизацию.

Стерилизация консервов:

Стерилизация мясных консервов производится в промышленных автоклавах, в зависимости от производительности и технологических режимов стерилизация проводится в течении 50-130 минут при температуре от 110 до 125 С.

После охлаждения банок, их направляют экспедицию, далее на нанесение этикетки и реализацию.

Срок реализации и хранения мясных консервов в собственном соку:

Как правило срок хранения таких консервов при температуре от 0  до 8 С может достигать трех лет.

С Уважением, Горбунов Евгений.