Расчет сырьевой и полной себестоимости продукта

Автор: Горбунов Евгений
02 Октябрь 2015

Расчет сырьевой и полной себестоимости мяса и мясопродуктовВ данной статье Вы познакомитесь с основными принципами расчета сырьевой и полной себестоимостью продукции мясоперерабатывающих предприятий.

Сырьевая себестоимость продукции — это сумма всех компонентов в денежном эквиваленте согласно доли их вхождения в рецептуру на единицу готовой продукции.

Полная себестоимость продукции — является суммой дополнительных расходов на производство единицы продукции (арендная плата, упаковка, маркировка, хранение, трудовые затраты, энергозатраты, амортизация оборудования и т. д.) и сырьевой себестоимости.

Сырьевая себестоимость

Она складывается из всех компонентов рецептуры, согласно входящей цене (например: триминг говяжий, окорок свиной, мясо механической обвалки, соль, сахар, перец черный молотый и т. д.) или сформированной цене на предприятии (например: соевый гель / гранулы, имитационное мясо, предпосол мяса и т. д.)

Также из сырьевой себестоимости на производстве принято вычитать технологические потери, которые могут быть различны в зависимости от вида продукции и технологической операции, качества используемого сырья, оборудования.

Пример (приготовление фарша):

Фарш пельмени Аппетитные

Наименование ингредиента

Количество, кг

Цена за 1 кг, руб.

Сумма, руб.

Говядина 1 сорт

10

350

3500

Говядина 2 сорт

30

240

7200

Свинина полужирная

40

230

9200

Лук репчатый чищеный

15

45

675

Вода питьевая

5

0,1

0,5

Соль поваренная

1,3

7,5

9,75

Перец черный молотый

0,15

197

29,55

Итого:

101,45

 

20614,8

Технологические потери:

0,4

 

 

Итого выход фарша:

101,04

Сырьевая себестоимость:

204,02

В результате с учетом потерь сырьевая себестоимость фарша Пельмени Аппетитные составляет 204,02 рубля.

Полная себестоимость

При расчете полной себестоимости следует учитывать только те издержки которые ложатся только на данный вид продукции.

Приведу простой пример: на предприятии два подразделения одно производит котлеты на автоматической линии, другое производит пельмени ручной лепки. Отсюда получается что электро-энергия затраченная на производство котлет не должна ложиться на производство пельменей ручной лепки, и т. д.

Издержки которые включаются в полную себестоимость:

- арендная плата;

- коммунальные платежи;

- заработная плата персонала;

- затраты на хранение и транспортировку данного вида продукции;

- затраты на амортизацию используемого оборудования и здания;

- упаковка, маркировка, вспомогательные материалы;

При подсчете полной себестоимости лучше всего провести полную аналитику каждого подразделения производства, для получения точных значений по затратам энерго-ресурсов, доли арендной платы, расходу упаковки, трудозатраты и т. д.

После чего полученные данные суммируются и делятся на среднюю производительность цеха.

Пример расчета полной себестоимости:

Имеется цех, производящий котлеты «Пожарские» в количестве 20 тонн в месяц имеющих сырьевую себестоимость 120 рублей за кг., стоимость оборудования составляет 5 млн. рублей срок службы 10 лет, арендная плата составляет 50 тысяч рублей, затраты на электроэнергию 40 тысяч рублей, прочие коммунальные расходы 60 тысяч рублей, затраты на поддержание здания в надлежащем состоянии составляют 10 тысяч рублей, штатное расписание насчитывает 7 человек с зарплатой в 30 тысяч рублей. Расходы на упаковку 1 кг составляют 7 рублей.

Наименование показателя

Сумма, руб

Арендная плата

50000

Электроэнергия

40000

Коммунальные расходы

60000

Амортизация здания

10000

Амортизация оборудования в месяц

41500

Фонд заработной платы с отчислениями

273000

Итого:

474500

 

 

Производительность в месяц:

20000

Сырьевая себестоимость 1 кг

120

Расходы на упаковку

7

Все затраты, на 1 кг

23,73

Полная себестоимость, руб

150,73

В результате правильного расчета полной себестоимости, у технолога и руководителя предприятия появится полное представление о том какой производственный участок работает лучше, а какой хуже.

И следовательно можно будет принять определенные меры по оптимизации производства.

 

С Уважением, Горбунов Евгений.

Оценить статью: 1 2 3 4 5
Теги: рецептуры, портфолио, переработка, производство, полуфабрикаты.

Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .


Добавить комментарий

Адрес электронной почты
Ваше имя
Текст комментария (Обязательно):
Код подтверждения что Вы не робот!


Светлана Дата:12:22:36 06.10.2015
Евгений, большое Вам спасибо за интересный материал.
linkedin Горбунов Евгений Дата:12:57:30 06.10.2015
Светлана! Доброго дня!
Рад быть полезным! Если что обращайтесь!
Гость Дата:20:39:29 20.10.2017
красиво рассказал, молодец . всё понятно
^ Наверх ^