Использование меда в мясном производстве

Сегодня хочу познакомить Вас с одним очень интересным экспериментом, а именно использованием меда в колбасном производстве. На первый взгляд кажется что колбаса и мед вещи не совместимые, но следует учесть что мед в рецептуру колбасы добавляется в небольших количествах ну как например сахарный песок или глюкоза.

Однако использование меда в колбасной продукции премиум сегмента позволяет расширить ассортимент колбасной продукции, а также обеспечить данной колбасной продукции уникальные вкусовые и ароматические свойства.

Так использование меда позволяет получать колбасную продукцию с элегантным мягким вкусом, который в сочетании с используемыми натуральными специями и травами позволяет завоевать вкусовые предпочтения даже самых изысканных гурманов.

Об эксперименте:

Эксперимент проводился на одном из колбасных предприятий Московской области, идея эксперимента разработка новых рецептур колбасных изделий (полукопченых и варено-копченых колбас).

В пробной выработке участвовало 3 вида натурального меда, и 4 специально разработанных стабильных рецептуры «премиум» сегмента из которых две полукопченых и две варено-копченых колбас. Состав рецептур: говядина 1 сорта, свинина не жирная, грудинка свиная, мясо птицы ручной обвалки, соль нитритная, соль поваренная, специи и пряности.

В общей сложности предстояло продегустировать 28 образцов колбасной продукции.

Результаты эксперимента:

По результатам дегустации колбасной продукции комиссия выявила 6 образцов которые безоговорочно понравились всем. Планируется в ближайшее время пробный пуск данных наименований продукции.

С Уважением, Горбунов Евгений.