Технология производства мягкого теста

Дорогие читатели, сегодня хочу познакомить Вас с технологией производства мягкого теста. Данное тесто может быть использовано для производства пирогов с начинками, производства пиццы (как готовой так и полуфабриката). В данной статье будет рассмотрено два вида дрожжевого теста с разными технологическими свойствами.

Сырье используемое для производства теста:

• мука пшеничная высшего сорта;

• яйцо куриное или меланж;

• дрожжи сухие или свежие;

• поваренная соль;

• сахарный песок;

• растительное масло;

• вода питьевая;

• а также возможно применение различных улучшиетелей стурктуры теста.

Технология производства теста

Приготовление теста:

В тестомесильную машину заливают теплую воду, растворяют поваренную соль, сахар, дрожжи, смешивают с яйцом и растительным маслом.

После не выключая машину небольшими порциями высыпают муку согласно рецептуре. Тесто вымешивают в течении 3-5 минут до достижении равномерного перемешивания.

Рецептуры теста:

* - количество расчитывается в зависимости от качества используемой муки и её влажности.

** - количество дрожжей подбирается в зависимости и их вида, качества.

Созревание теста:

После замешивания теста его перекладывают в емкость и накрывают пищевой пленкой, и оставляют в теплом месте на 30-40 минут до увеличения объема теста приблизительно в два раза.

Допускается после созревания теста повторное его перемешивание в течении 3 минут.

Направление на производство:

После созревание тесто направляют на производство пирогов или пиццы.

Хранение готового теста:

Хранение готового теста более 4-6 часов не допускается.

С Уважением, Горбунов Евгений.