Коэффициенты потребительской стоимости обработанных субпродуктов
Автор: Горбунов Евгений
В сегодняшней статье Я продолжу разбирать коэффициенты применяемые для расчета себестоимости мяса и мяса продуктов. Данная статья является продолжение статьи «Коэффициенты для калькуляции себестоимости мяса» в ней будут подробно рассмотрены коэффициенты потребительской стоимости обработанных субпродуктов.
Данные коэффициенты применяются в цехах убоя и первичной переработки скота для оценки стоимости субпродуктов.
Наименование |
Коэффициент |
|
Говяжьи |
Свиные |
|
Субпродукты первой категории |
||
Язык |
1,3 |
1,2 |
Печень |
1,0 |
0,9 |
Почки |
0,7 |
0,7 |
Мозги |
0,8 |
0,8 |
Сердце |
0,9 |
0,8 |
Мясокостный хвост |
0,2 |
0,1 |
Мясная обрезь |
0,5 |
0,4 |
Диафрагма |
0,4 |
- |
Субпродукты второй категории |
||
Рубец (Желудок) |
0,2 |
0,2 |
Калтык |
0,3 |
0,2 |
Мясо пищевода |
0,1 |
0,1 |
Сычуг |
0,1 |
- |
Легкие |
0,1 |
0,1 |
Трахея |
0,1 |
- |
Ноги и путовый сустав |
0,2 |
0,2 |
Уши |
0,1 |
0,2 |
Голова без языка и мозгов |
0,2 |
0,2 |
Губы |
0,2 |
- |
Селезенка |
0,1 |
0,1 |
Вымя |
0,2 |
- |
Межсосковая часть |
- |
0,1 |
Книжка |
0,1 |
- |
Данные коэффициенты применяются к стоимости живого скота в пересчете на мясо на костях, т. е. к себестоимости мяса на кости после убоя.
В одной из следующих статей Я подробно разберу коэффициенты сопутствующей и побочной продукции при убое и первичной переработке скота.
С Уважением, Горбунов Евгений.
Теги: обзоры, переработка, производство, мясо.
Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку.
Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .
Добавить комментарий