Коэффициенты потребительской стоимости обработанных субпродуктов
В сегодняшней статье Я продолжу разбирать коэффициенты применяемые для расчета себестоимости мяса и мяса продуктов. Данная статья является продолжение статьи «Коэффициенты для калькуляции себестоимости мяса» в ней будут подробно рассмотрены коэффициенты потребительской стоимости обработанных субпродуктов.
Данные коэффициенты применяются в цехах убоя и первичной переработки скота для оценки стоимости субпродуктов.
Наименование | Коэффициент | |
Говяжьи | Свиные | |
Субпродукты первой категории | ||
Язык | 1,3 | 1,2 |
Печень | 1,0 | 0,9 |
Почки | 0,7 | 0,7 |
Мозги | 0,8 | 0,8 |
Сердце | 0,9 | 0,8 |
Мясокостный хвост | 0,2 | 0,1 |
Мясная обрезь | 0,5 | 0,4 |
Диафрагма | 0,4 | - |
Субпродукты второй категории | ||
Рубец (Желудок) | 0,2 | 0,2 |
Калтык | 0,3 | 0,2 |
Мясо пищевода | 0,1 | 0,1 |
Сычуг | 0,1 | - |
Легкие | 0,1 | 0,1 |
Трахея | 0,1 | - |
Ноги и путовый сустав | 0,2 | 0,2 |
Уши | 0,1 | 0,2 |
Голова без языка и мозгов | 0,2 | 0,2 |
Губы | 0,2 | - |
Селезенка | 0,1 | 0,1 |
Вымя | 0,2 | - |
Межсосковая часть | - | 0,1 |
Книжка | 0,1 | - |
Данные коэффициенты применяются к стоимости живого скота в пересчете на мясо на костях, т. е. к себестоимости мяса на кости после убоя.
В одной из следующих статей Я подробно разберу коэффициенты сопутствующей и побочной продукции при убое и первичной переработке скота.
С Уважением, Горбунов Евгений.
Понравиласть статья, оцените ее по пятибальной шкале . Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости". Также предлагаем Вам подключиться к новому сообществу в Телеграмм по ссылке Telegram: Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии.
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .