Параметры и режимы хранения субпродуктов

В продолжении статьи «Параметры и режимы хранения мяса», в данной статье будут рассмотрены условия и сроки хранения субпродуктов.

Субпродукты являются ценным сырьём получаемым при первичной переработке мяса, используемым при производстве ливерных колбасных изделий, зельцев, консервов и других видов продукции, а также реализуемые в охлаждённом и замороженном виде.

Субпродукты являются скоропортящимся сырьём, что обуславливает определённые требования к их предварительной обработке и хранению.

Субпродукты хранят в охлаждённом и замороженном виде.

Охлаждённые субпродукты:

Хранятся при температуре от 0 до минус 1 °С, при относительной влажности воздуха не менее 80%, срок хранения охлаждённых субпродуктов температура в толще сырья от 0 до 4 °С не более 48 часов.

Замороженные субпродукты:

Замороженными субпродукты считаются при температуре в толще не выше минус 8 °С. Как правило замороженные субпродукты хранятся в виде блоков, упакованных в паро- влагонепроницаемые плёночные материалы (формируемые из охлаждённых субпродуктов). Сроки хранения замороженных субпродуктов представлены в таблице.

С Уважением, Горбунов Евгений.