Коэффициенты для калькуляции себестоимости мяса
Автор: Горбунов Евгений
Уважаемые друзья и подписчики!
В сегодняшней статье Я подробно разберу тему Коэффициентов для калькуляции себестоимости мяса.
Данные коэффициенты широко применяются для расчета стоимости мяса на кости в цехах убоя и первичной переработки скота. Используются как для расчета стоимости мяса на кости как для дальнейшей реализации так и для дальнейшей его переработки.
В одной из следующих статей Я подробно рассмотрю коэффициенты для калькуляции мясных продуктов, сопутствующей и побочной продукции, а также калькуляции обработанных мясных субпродуктов.
Наименование |
Коэффициент |
Говядина |
|
Первой категории |
1,0 |
Второй категории |
0,975 |
Тощая |
0,84 |
Телятина |
|
Первой категории |
1,02 |
Второй категории |
0,995 |
Тощая |
0,9 |
Буйволятина |
|
Первой категории |
0,8 |
Второй категории |
0,5 |
Тощая |
0,4 |
Свинина |
|
Первая категория* |
0,94-1,16 |
Вторая категория* |
0,7-1,0 |
Третья категория* |
0,66-0,95 |
Четвертая категория* |
0,37-0,53 |
Пятая категория |
0,7 |
Баранина |
|
Первой категории |
1,0 |
Второй категории |
0,89 |
Тощая |
0,8 |
Козлятина |
|
Первой категории |
0,8 |
Второй категории |
0,7 |
Тощая |
0,6 |
* Минимальный коэффициент присваивается туше в шкуре, с головой, ногами, хвостом; максимальный — без шкуры, без ног, без головы и хвоста.
С Уважением, Горбунов Евгений.
Теги: сырьё, ГОСТ, переработка, производство, мясо.
Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку.
Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .
Добавить комментарий