Лед и водоледяная смесь в мясном производстве

При производстве мясных полуфабрикатов, деликатесов и колбасных изделий необходимо строго следовать технологии производства и соблюдению технологических режимов (подробнее читайте в статьях посвященных контролю технологических процессов), для соблюдения некоторых технологических потерь применяется пищевой лед.

Получение льда:

Лед получают искусственно из чистой питьевой воды на льдогенераторах различных типов и марок (например:  Л-105/Л-105А и другие). На пищевом производстве наиболее востребован чешуйчатый лед.

Использование льда:

Лед используют в мясном производстве в колбасном производстве (особенно при производстве вареных колбасных изделий), при производстве различных технологических добавок ( соевого геля, соевых гранул, гранул с животным белком, иммитационного шпика и мяса), при производстве рубленых полуфабрикатов (котлет, пельменей), а также используется для производства рассолов для инъектирования цельномышечных полуфабрикатов и деликатесных продуктов.

Использование чешучатого льда в мясном производстве решает несколько основных технологических задач:

• снижение температуры мясного сырья;

• частичная или полная замена технологической влаги (в виде водо-ледяной смеси, или чистого льда);

• обеспечение качественного протекания технологических процессов;

• снижение скорости развития микрофлоры.

Стоит принять во внимание что проведение некоторых технологических процессов невозможно без использования льда. 
 

С Уважением, Горбунов Евгений.