Уксус в мясном производстве

Уксусная кислота (CH₃COOH) очень широко используется в пищевой, химической, фармацевтической промышленности, а также в бытовых целях. Уксусную кислоту направляемую на пищевые цели получают путем уксусно-кислого брожения.

Ассортимент уксусной кислоты

• Уксусная эссенция не менее 70%;

• Уксусная кислота различных концентраций 5, 9 и т.д. %

• Яблочный уксус;

• виноградный уксус;

• и т.д.

Применение уксусной кислоты

В промышленности уксусную эссенцию применяют для получения экстрактивных веществ, производства солей уксусных кислот являющимися комплексными пищевыми добавками в пищевой промышленности (ацетаты натрия и др.), также находит применение при производстве готовых жидких маринадов для пикниковой группы в качестве консерванта.

В мясном производстве уксусная кислота используют в качестве консерванта, а также в качестве вещества формирующего специфические вкусо-ароматические особенности готового продукта (шашлыки, мясо в маринаде и т.д.). А также в других сферах пищевой промышленности.

В общественном питании уксусная кислота используется как один из компонентов соусов и маринадов, заправок к салатам и некоторым другим блюдам.

В быту уксус используется для маринования плодов и овощей в домашних закотовках.

С Уважением, Горбунов Евгений.