Наиболее частые ошибки технолога

Автор: Горбунов Евгений
18 Май 2017

В сегодняшней статье Я представляю Вашему вниманию наиболее частые ошибки технолога, которые встречаются в пищевом производстве. В данной статье Я не буду разбирать ошибки которые связанны с третьими силами (например: отказ оборудования, нарушение электроснабжения, сбой программного обеспечения оборудования и т. д.), а рассмотрю только наиболее часто встречающиеся ошибки именно технолога пищевого производства.

Типы часто встречающихся ошибок:

  1. - отсутствие контроля входящего сырья;Ошибки технологов.

  2. - изменение поставщика основного сырья (ошибка вытекает из п. 1.);

  3. - изменение поставщика добавок, или изменение типа добавки в рецептуре;

  4. - изменение технологических режимов или нарушение технологии производства продукции;

  5. - нарушение технологии производства пищевых добавок;

  6. - изменение рецептуры без организации экспериментальных выработок и другие.

На фотографии представлен пример когда был использован пищевой краситель имеющий отличный от "стандартного" артикул. При этом ни у технолога ни у фаршесотавителя не возникло ни каких подозрений, пока не был получен фарш с ярко свекольным цветом.

Причины возникновения данных ошибок:

  • Высокая загруженность технолога (например на предприятии только один технолог отвечает за несколько крупных цехов, или подразделений), к данному случаю относятся ошибки из п.п. 1, 2, 3, 6;

  • Отсутствие хорошей коммуникации (связь) между технологом и менеджером занимающимся закупками сырья и материалов, п.п. 1, 2, 3;

  • Недостаточная связь технолога и инженерного отдела занимающегося поддержание оборудования в стабильно рабочем состоянии и исправлением усталости оборудования, п.п. 4, 5;

  • Недостаточная коммуникация между технологом и другим персоналом работающим на пищевом производстве (мастера цехов, кладовщики, фаршесоставители и т. д.) занимающиеся непосредственной организацией и производством продукции, п.п. 3, 4, 5;

Данные примеры были взяты из личного опыта и опыта коллег, а также наставников (в начале своей карьеры). Такие «преграды» для нормальной работы иногда приводили к достаточно серьезным последствиям, например:

  • при производстве продукции могли использовать технологические добавки или компоненты рецептуры с истекшим сроком годности;

  • также пару раз в практике сталкивался с проблемой когда менеджер по закупу покупал альтернативную добавку допустим с другим индексом или аббревиатурой (при отсутствии необходимой) которую рекомендовали продавцы, и в итоге добавка вела себя совсем по другому;

  • И другие.

С Уважением, Горбунов Евгений.

Оценить статью: 1 2 3 4 5
Теги: обзоры, сырьё, добавки, переработка, производство.

Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .


Добавить комментарий

Адрес электронной почты
Ваше имя
Текст комментария (Обязательно):
Код подтверждения что Вы не робот!


^ Наверх ^