Наиболее частые ошибки технолога

В сегодняшней статье Я представляю Вашему вниманию наиболее частые ошибки технолога, которые встречаются в пищевом производстве. В данной статье Я не буду разбирать ошибки которые связанны с третьими силами (например: отказ оборудования, нарушение электроснабжения, сбой программного обеспечения оборудования и т. д.), а рассмотрю только наиболее часто встречающиеся ошибки именно технолога пищевого производства.

Типы часто встречающихся ошибок:

1. - отсутствие контроля входящего сырья;

2. - изменение поставщика основного сырья (ошибка вытекает из п. 1.);

3. - изменение поставщика добавок, или изменение типа добавки в рецептуре;

4. - изменение технологических режимов или нарушение технологии производства продукции;

5. - нарушение технологии производства пищевых добавок;

6. - изменение рецептуры без организации экспериментальных выработок и другие.

На фотографии представлен пример когда был использован пищевой краситель имеющий отличный от "стандартного" артикул. При этом ни у технолога ни у фаршесотавителя не возникло ни каких подозрений, пока не был получен фарш с ярко свекольным цветом.

Причины возникновения данных ошибок:

• Высокая загруженность технолога (например на предприятии только один технолог отвечает за несколько крупных цехов, или подразделений), к данному случаю относятся ошибки из п.п. 1, 2, 3, 6;

• Отсутствие хорошей коммуникации (связь) между технологом и менеджером занимающимся закупками сырья и материалов, п.п. 1, 2, 3;

• Недостаточная связь технолога и инженерного отдела занимающегося поддержание оборудования в стабильно рабочем состоянии и исправлением усталости оборудования, п.п. 4, 5;

• Недостаточная коммуникация между технологом и другим персоналом работающим на пищевом производстве (мастера цехов, кладовщики, фаршесоставители и т. д.) занимающиеся непосредственной организацией и производством продукции, п.п. 3, 4, 5;

Данные примеры были взяты из личного опыта и опыта коллег, а также наставников (в начале своей карьеры). Такие «преграды» для нормальной работы иногда приводили к достаточно серьезным последствиям, например:

• при производстве продукции могли использовать технологические добавки или компоненты рецептуры с истекшим сроком годности;

• также пару раз в практике сталкивался с проблемой когда менеджер по закупу покупал альтернативную добавку допустим с другим индексом или аббревиатурой (при отсутствии необходимой) которую рекомендовали продавцы, и в итоге добавка вела себя совсем по другому;

• И другие.

С Уважением, Горбунов Евгений.