Функциональные продукты питания

В настоящее время большое количество исследований и разработок пищевых продуктов проходит в области производства сбалансированных, диетических и лечебно-профилактических продуктов питания. Чаще всего такие продукты называют функциональными продуктами питания.

Мясоперерабатывающая отрасль также принимает активное участие в разработке продуктов питания функционального назначения.

Основные критерии функциональных продуктов питания:

- сбалансированность соотношения белков и жиров;

- сбалансированный состав аминокислот, жирных кислот;

- содержание в продукте пищевых волокон (как растительного, так и животного происхождения);

- обогащение продуктов минеральными комплексами (макро- и микроэлементы), витаминные комплексы;

- использование безопасных и полезных для здоровья ингредиентов для получения продуктов подходящих разным категориями населения (например: беременным женщинам, детям) и т.д.

Технология производства функциональных продуктов питания:

Как правило технология производства функциональных продуктов питания схожа с классической технологией, и только в некоторых исключениях при производстве функционального продукта подбирают особые технологические режимы, например: температурные режимы, время тепловой обработки, время и место внесения обогатительных комплексов (минеральный, витаминных).

К функциональным продуктам предъявляются следующие научно обоснованные требования:

1. соотношение белок:жир должно быть равно 1:1–1,2;

2. соотношение насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот в продукте — 3:1;

3. массовая доля белка — 12–16 %;

4. а также продукт должен быть сбалансирован по минералам и витаминам.

Для производства функциональных продуктов питания часто используют методы математического моделирования, и путем анализа возможных способов улучшения существующих продуктов или разработки новых видов.

Сейчас на портале «Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии» ведется разработка математической модели, для оценки качества существующих продуктов, а также для моделирования продуктов функционального, профилактического и лечебно-диетического питания.

В качестве основных ингредиентов для получения продукта с заданными технологическими и потребительскими свойствами применяется широкий спектр ингредиентов, например: пищевые волокна, соевые белковые препараты, нетрадиционное мясное и растительное сырье (например: рисовая мука, мука подсолнечника, мука нута и т. д.), витаминные и минеральные добавки.

С Уважением, Горбунов Евгений.