Вязка батонов. Штриковка

Автор: Горбунов Евгений
03 Май 2017

Вязка батонов Сервелата По классической технологии колбасные изделия набивали в натуральную кишечную оболочку и перевязывали шпагатом, при этом каждый вид, сорт колбасных изделий имел собственную технологию и внешний вид перевязки батонов.

На картинках показаны способы перевязки варено-копченых колбас: Московской, Сервелата, Любительской.

Технология вязки колбасных батонов:

Ниже приведена последовательность вязки колбасных батонов, выполняемая в ручную на колбасном столе:

  • Вязка батонов Московской В/К колбасызавязывание открытого конца оболочки после наполнения ее фаршем;
  • завязывание петли для навешивания на рамы;
  • шнуровка типичная для каждого вида и сорта колбас (как показано на картинках);

Приспособление для штриковки колбасПоследующей операцией после вязки батонов является штриковка — прокол оболочки в одном или нескольких местах с целью удаления воздуха из под оболочки, что снижает риск образования жировых отеков, штриковку как правило применяют только на натуральной колбасной оболочке. При этом важно подходить к процессу штриковки с большой аккуратностью так как можно повредить оболочку что приведет к ее разрыву и дальнейшему браку при термообработке в виде наВязка батонов Любительской В/К колбасыплывов фарша.

С Уважением, Горбунов Евгений.

Оценить статью: 1 2 3 4 5
Теги: обзоры, технологии, колбасы, ГОСТ, переработка, производство.

Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .


Добавить комментарий

Адрес электронной почты
Ваше имя
Текст комментария (Обязательно):
Код подтверждения что Вы не робот!


^ Наверх ^