Белки. Аминокислоты

Белки является одним из самых важных строительных материалов живых организмов. В отличие от жиров и углеводов в белковых веществах содержится азот, также есть сера, и у некоторых в состав молекул входит фосфор. Отличительной особенностью строения белка является что практически все белки строятся из одних и тех же аминокислот 20, в зависимости от вида белка меняется последовательность данных аминокислотных остатков.

Для большинства живых организмов, в том числе человека они должны поступать в организм с пищей, как правило, основной источник полноценных белков является мясо сельскохозяйственных животных и птицы.

В среднем в состав белков входит в процентном соотношении следующие химические элементы:

- Углерод около 52%;

- Кислород около 23%;

- Азот около 16,5%;

- Водород около 7%;

- Сера около 1,5%.

При этом соотношение может менять в зависимости от типа и происхождения белка.

Все белки по пищевой ценности можно подразделить на полноценные и неполноценные.

В состав всех белков входят следующие аминокислоты: гистидин, метионин, треонин, изолейцин, лейцин, фенилаланин, триптофан, валин, аланин, глицин, аргинин, аспарагин, кислота аспарагиновая, цистеин, кислота глутаминовая, глутамин, пролин, серин, таурин, тирозин.

Полноценные белки

Данные белки считаются полноценными так как содержат восемь незаменимых аминокислот (тех аминокислот которые не синтезируются организмом человека): триптофан, лизин, финелалалин, валин, лейцин, треонин, метионин, изолейцин. Данные аминокислоты должны поступать в организм человека с пищей.

В конце статьи представлена таблица со средним содержанием незаменимых аминокислот в разных продуктах.

Примером полноценного белка является яичный белок, мясо.

Неполноценные белки

Данные белки не содержат всех незаменимых аминокислот или их части. Примером неполноценных белков может быть коллаген и эластин, растительные белки.

Содержание незаменимых аминокислот в разных продуктах

* мг/ в сутки на взрослого человека с массой тела около 70 кг.