Консервирование шкур животных

При убое и первичной переработке крупного рогатого скота, мелкого рогатого скота, лошадей производят сбор и консервирование ценного кожевенного сырья, а именно шкур животных.

Сбор, обработка, консервирование и реализация сырья для кожевенной промышленности позволяет получить дополнительную прибыль и улучшить экономическую эффективность производства в целом.

Так как свежие парные шкуры имеют с физико-химической точки зрения состоят из большого количества воды, белка, ферментов, а также шкуры имеют сильное микробиологическое обсеменение преимущественно состоящего из разнообразных гнилостных бактерий и плесневых грибов.

Подготовка шкур к консервированию

Консервацию шкур необходимо выполнить не позднее двух часов после убоя животных. Если задержать время процесса консервирования активно начинают проявляться процессы автолиза за счет наличия в шкуре ферментов, в результате начинается частичное разрушение тканей дермы и мездры. Также в это время активно развиваются микроорганизмы которые, вызывают гниение и разложение тканей шкуры, при этом существенно снижается прочность шкуры, ослабевает волос, который при серьезном разложении может начать выпадать.

Шкуры сразу после снятия с туш животных, направляют в цех консервирования шкур. Там первым этапом выполняется обрядка, заключающаяся в удалении остатков прирезей мяса, жира. Удаление прирезей необходимо для ускорения процессов посола и консервирования шкур.

Также для получения качественных консервированных шкур с них удаляют сильные, налипшие загрязнения, которые, как правило, появляется в виде налипшего навоза на нижней части живота. Удаление налипших загрязнений выполняют либо в ручную, либо с помощью специализированных машин. При отсутствии процесса удаления налипшей грязи возрастают расходы на консервирование, происходит загрязнение мездровой стороны, а также снижает стоимость шкуры при продаже шкур на кожевенные производства.

Способы консервирования шкур

Процесс консервирования шкур заключается в необходимости быстрого удаления значительной части содержащейся в ней влаги, в результате чего повышается осмотическое давление и что создает неблагоприятные условия для развития бактерий и плесневых грибов.

В настоящее время наиболее популярными способами консервирования шкур являются мокросоленый метод:

1. в расстил — наиболее популярный способ консервирования шкур, особенно актуален для небольших убойных цехов, к недостаткам можно отнести необходимость наличия существенных площадей для посола шкур;

2. тузлукованием — данный метод требует в обязательном порядке наличия дополнительного технологического оборудования, для удаления налипших загрязнений, оборудования для предварительной мойки, а также оборудования для тузлукования. Как правило организовать и использовать данный метод консервирования шкур мог только очень большие убойные комплексы.

В сегодняшней статье мы рассмотрим метод консервирования шкур в расстил.

Консервирование шкур в расстил

Используемые ингредиенты

Для консервирования шкур в расстил используют поваренную соль помола №1 (размер фракции до 1.2 мм) или помола №2 (размер фракции от 1.2 до 1.8 мм), при этом используемая соль должна содержать минимум примесей особенно солей железа и кальция, что может привести к образованию пятен, и изменению цвета шкуры. Также используемая соль должна иметь минимальную влажность и хорошую растворимость.

Для увеличения стабильности консервированных шкур при хранении при посоле рекомендуется добавлять антисептические ингредиенты.

Требования к помещениям

Для консервирования шкур методом в расстил необходимы специализированные производственные помещения.

Рекомендуемая температура воздуха в помещении должна быть в пределах 10-15С.

Относительная влажность воздуха не более 70-80%.

Площадь помещения должна позволять производить технологические операции посол шкуры, укладывание и хранение (консервирование) их в штабелях, на 1-2 недели беспрерывной работы предприятия.

Также необходимо отдельное помещение для хранения сухой соли, с относительной влажностью воздуха не более 70-75%.

Процесс консервирования

При посоле шкур их укладывают волосяным покровом вниз на пол предварительно засыпанный слоем соли или на предыдущую шкуру, после чего на мездру наносят ровный слой поваренной соли, в среднем расход соли для посола шкур составляет от 30 до 50%.

Каждую следующую шкуру укладывают поверх предыдущей, в штабеля формируют из шкур одного вида и максимальная высота штабеля составляет до двух метров.

Минимальное время консервирования варьирует от 4 - 6 дней в зависимости от вида животного, для МРС время консервирования меньше, для КРС дольше.

В процессе посола соль на поверхности шкуры частично растворяется образу тонкий слой высоко-концентрированного рассола, который за счет высокой концентрации по сравнению с тканями шкуры начинает вытягивать оттуда влагу. Данный рассол в процессе посола стекает из центра шкуры на пол.

В среднем потери массы шкуры составляют около 15%.