Повышение эффективности убоя и первичной переработки скота

В современных рыночных условиях, для поддержания высокой экономической эффективности предприятий необходимо повышать глубину переработки сырья, а также максимально использовать все побочное сырье. Одним из таких видов сырья является кровь убойных животных.

Для современных предприятий занимающихся убоем и первичной переработкой скота, одним из побочных продуктов является кровь.

При этом стоит отметить что в среднем при сборе крови выход ее составляет порядка 4% у крупного рогатого скота, 3,5 % у свиней, и порядка 3% у мелкого рогатого скота.

Кровь обладает следующими характеристиками:

• 60% массы крови представляет собой плазму крови;

• 40% представлена форменными элементами (эритроциты, лейкоциты, тромбоциты);

• Содержание сухих веществ в крови варьирует от 19% (у КРС) до 21% (у свиней);

• Большая часть сухих веществ представлена белком гемоглобином 10-14%;

• Кровь имеет соленый привкус;

• Кровь имеет слабощелочную реакцию.

Наиболее ценным белком содержащимся в крови является гемоглобин.

Плазма крови содержит в себе сывороточные белки альбумины, глобулины, а также фибриноген. Также в плазме крови содержатся жиры, углеводы, витамины, ферменты.

Кровь является ценным сырьем которое можно использовать как на пищевые, лечебные так и на технические цели, об этом мы поговорим в одной из следующих статей.

Кровь и продукты переработки крови (сыворотки и плазмы крови) являются ценным источником полноценного белка которые могут использоваться при производстве колбасных изделий (например кровяных колбас), кондитерской и хлебопекарной промышленности для замены яичных продуктов.

Также в колбасной промышленности применяется продукты переработки крови на основе гемоглобина для стабилизации цвета колбасных изделий, и использованием нитритной посолочной смеси.

В лечебных целях используют гемоглобин для получения гематогена и других лекарственных препаратов.

Также продукты переработки крови используются при производстве кормов для сельскохозяйственных животных.

На современных предприятиях по убою и первичной переработке скота особое место должно занимать организация процессов сбора и переработки крови, так как при убое например свинины 100 голов в час, возможно получение более 800 кг товарной продукции (переработанной крови на пищевые и технические цели) что позволит существенно повысить экономическую эффективность переработки за счет производства пищевых и технических продуктов переработки крови.