Технология производства картофельных купат

Уже начинается на подходе шашлычный сезон, период пикников и походов, по этому большой популярностью начинают пользоваться продукты пикниковой группы, такие как шашлыки, купаты и т. д.

Сегодня Вы познакомитесь с технологией производства инновационного продукта купаты картофельные. Данный продукт очень хорошо подойдет для проведения пикников где основным блюдом будут шашлыки, а в качестве дополнительного блюда будут актуальны картофельные купаты. Плюсами данного продукта несомнено является удобство, относительно небольшая цена, а также эксклюзивность  и привлекательность.

Ассортимент картофельных купат:

Данный вид продукта очень хорошо сочетается с грибами, сыром, ветчиной, копченостями, свежей и сушеной зеленью, по этому ассортимент может быть очень и очень широким все зависит от фантазии и изобретательности технолога, и может быть представлен следующим ассортиментом:

• купаты картофельные с сыром;

• с грибами;

• с ветчиной;

• с зеленью;

• а также в различной комбинации ингредиентов;

Используемое сырья для производства картофельных купат:

Основным сырьем для производства купат является:

• картофель свежий;

• картофельные хлопья;

• соевый белок (используется для улучшение связываемости компонентов рецептуры, и улучшения консистенции);

• альтернативой использования соевого белка может стать меланж охлажденный (придает продукту плотную консистенцию и повышает качество продукта);

• молоко цельное (для придания легкого сливочного вкуса);

• грибы;

• лук репчатый;

• сыры твердых сортов;

• ветчина или копчености;

• соль поваренная пищевая;

• специи и пряности, зелень сушеная или свежая;

• и другие компоненты.

Технология производства купат картофельных:

Подготовка картофельного сырья

Картофель свежий чистят в ручную или на автоматически. Промывают в чистой воде.

Направляют на варку. Варку производят до готовности.

Приготовление начинки из картофельных хлопьев описано в статье “Технология производства вареников с картофелем”.

После варки картофель охлаждают в холодильной камере и измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 5 мм.

Подготовка наполнителей для картофельных купат:

Репчатый лук чистят промывают под проточной водой, измельчают на куттере или волчке, пассируют.

Грибы промывают под проточной водой, измельчают на куттере или волчке, жарят до готовоности.

Сыры, ветчину и другие дополнительные компоненты подготавливают и измельчают согласно технологической инструкции.

Соевый гель готовят согласно спецификации на куттере.

Фарше составление:

Все компоненты согласно рецептуры загладывают в фаршемешалку, добавляют необходимое количество технологической влаги и перемешивают до равномерного распределения компонентов в фарше. В данной статье представлены технологии и рецептуры картофельных купат только с использованием картофеля свежего. ПРи этом следует учитывать что картофель по качеству бывает разный и может потребоваться корректировка рецептуры по влаге и соли, при необходимости включения в рецептуру меланжа, или белковых ингредиентов.

Рецептуры картофельных купат:

Подготовка оболочек:

Для производства картофельных купат используют натуральную кишечную оболочку, чаще всего свиную череву с диаметром от 28 до 36 мм.

Кишечную оболочку подготавливают согласно с инструкцией по подготовке колбасной оболочке.

Наполнение оболочки:

Наполнение оболочек производят на ручных шприцах или на автоматическом оборудование. После наполнения формуют купаты перекруткой на колбаски длиной по 8-10 см.

После наполнения купаты фасуют и реализуют охажденными или замораживают в камере шоковой заморозки при температуре -25 … -30 ? С.
 

С Уважением, Горбунов Евгений.