Документы технолога пищевого производства

В данной статье Я хочу предложить Вам список рабочих документов технолога мясного производства, а также технолога общественного питания, для разработки технико-технологических карт блюд, лист рецептурполуфабрикатов и деликатесных видов блюд, а также дневной рецептурный журнал для подсчета дневного расхода сырья и материалов на производстве (в том чисте и в сфере общественного питания).

Все документы разработаны и созданы в офисной программе LibreOffice 4.4возможная обратная совместимость с офисными пакетами OpenOffice (проверить не было возможности).

Технико-технологическая карта

ТТК или Технико-технологические карты разрабатываются технологом на предприятиях общественного питания на фирменные и новые блюда, вырабатываемые на данном предприятии.

Утверждаются ТТК руководителем предприятия, начальником производства.

Скачать ТТК можно по ссылке (16 Кб, *.ods). В форме имеются два листа.

На первом листе “ТТК по выработке” нормативы выходов рассчитываются исходя из фактических потерь при производстве того или иного блюда, т.е. Вы указываете брутто сырья и нетто обработанного сырья - карточка просчитает процент потерь и выход готового продукта.

На втором листе  “ТТК по потерям” Вы вводите нормативный процент потерь при технологической обработке и брутто сырья, остальное программа посчитает сама.

Рецептурный лист

Данный рецептурный лист разрабатывался на основе закладки сырья на производство продукции для предприятий пищевой промышленности (для производства рубленых полуфабрикат, колбасных и деликатесных изделий). В данном файле производится комплексный расчет сырьевой себестоимости готового продукта согласно действующей рецептуры, ценам на сырье, их количественному содержанию, проценту потерь при производстве. Расчет также возможен с учетом упаковки на определенный вид продукции.

Таблицы разработаны с возможностью максимально автоматизировать данный вид расчетов без использования сложных и дорогостоящих программных комплексов.

Скачатьрецептурный лист (21 Кб, *.ods).

Рецептурный журнал

Рецептурный журнал является первой ступенью учета товарно-материальных ценностей на пищевом производстве, очень часто его спрашивают проверяющие органы для проверки соответствия выпускаемой продукции требования нормативно-технической документации (ГОСТ, ТУ). Необходимо ежедневное заполнение данного журнала, но чтобы снизить затраты времени на его заполнение предлагаю воспользоваться следующей формой, в ней необходимо один раз заполнить лист “реестр рецептур”, внести все рецептуры,  переименовать все ингредиенты и т.д. Далее на листе “Расход сырья в день” необходимо указать количество производимой продукции в день, все остальное посчитает программа.

Скачать рецептурный журнал (30Кб, *.ods).

Ссылки для скачивания:

Технико-технологическая карта

Рецептурный лист

Рецептурный журнал

Внимание!!! Все файлы в формате *.ODS свободно распространяемого офисного пакета LibreOffice или OpenOffice. Есть вероятность что последние версии MS Office будут открывать данные файлы, но проверить данный факт у меня не было возможности. Вы всегда сможете скачать  LibreOffice в интернете бесплатно и для любой операционной системы.

Если у Вас возникнут, вопросы и предложения по формату данных документов, или Вы найдете ошибки в работе программ пишите на эл.почту info@foodteh.ru.
 

С Уважением, Горбунов Евгений.