Убой мелкого рогатого скота

Автор: Горбунов Евгений
09 Апрель 2015

Убой мелкого рогатого скотаТехнология убоя и первичной переработки Мелкого Рогатого скота происходит практически аналогично с убоем крупного рогатого скота и свиней за исключением некоторых тонкостей о которых мы поговорим ниже.

Убой мелкого рогатого скота

Обескровливание:

Обескровливание производится как с оглушением животного так и без него.

Животное фиксируют за правую заднюю конечность путовой цепью чуть ниже скакательного сустава. Животное поднимают талью для обескровливания на подвесной путь, далее забойщик скота узким острым ножом делает сквозной прокол шеи от угла нижней  до уха с противоположной стороны. Либо делают прокол аналогично убою свиней перерезая сонную артерию и яременную вену.

В результате данных техник прокола разрезаются все крупные кровеносные сосуды шеи, без повреждения пищевода и трахеи.

Далее животное висит в течении 5-6 минут для стекания крови.

Отделение головы:

Голову отделяют от туловища сразу после стекания крови, голову отделяют по суставу между затылочной костью и первым шейным позвонком.

Снятие шкуры:

После отделения головы выполняют забеловку и съемку шкуры, аналогично как и у крупного рогатого скота.

Процесс съемки начинают от свободной конечности делая круговой надрез вокруг ноги и надрез по внутренней стороне бедра - рывком снимают шкуру. Эту ногу подвешивают на подвесной путь с помощью крюка за ахилово сухожилие. Аналогичные операции повторяют со второй задней ногой,  а также с передними ногами делая продольный надрез до грудной клетки. Снимают шкуру с шеи животного.

Далее выполняют продольный надрез вдоль белой линии живота от шеи до анального отверстия.

Съемку шкуры осуществляют в ручную, и только в крайних случаях применяя нож, прирези мяса при съемке шкуры не допускаются.

Нутровка мелкого рогатого скота:

Нутровка происходит аналогично нутровке свиней и КРС.

После нутровки проводят мойку туш, инспектирование и клеймение.

Туши мелкого рогатого скота не распиливают, а оставляют целыми.
 

С Уважением, Горбунов Евгений.

Оценить статью: 1 2 3 4 5
Теги: переработка, производство, мясо.

Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .


Добавить комментарий

Адрес электронной почты
Ваше имя
Текст комментария (Обязательно):
Код подтверждения что Вы не робот!


^ Наверх ^