Пельмени Сливочные

Не редко при производстве колбасных изделий и некоторых видов полуфабрикатов используют молоко и молочные продукты. Делается это с целью улучшения вкусовых характеристик и придания готовому продукту нежного сливочного вкуса.

Не так давно мне было необходимо разработать рецептуру пельменейпремиум класса с выраженным сливочным вкусом. Для данного продукта была разработана новая рецептура фарша отвечающая всем предъявляемым к ней требованиям.

Данная рецептура пельменей стабильна и может быть использована как самостоятельный продукт, так же допускается замена пшеничного текстурата (использование его обусловлено воплощением идеи “Без Сои”) на соевый текстурат, разного рода клетчатку и другие добавки удешевляющие конечную себестоимость продукта.

Да стоит еще упомянуть про ММО полученного путем мехобвалки цельного бройлера (можно немного не кондиционного), Я не рекомендую заменять его МДМ или менее качественным сырьем (например ММО из несушки или маточника).

Теперь перейдем к сливочному вкусу, Я экспериментировал со множеством добавок различных фирм производителей, как натуральных, так и идентичных натуральным, так же проводил эксперименты с цельным молоком, но так и не смог подобрать подходящую добавку. В итоге решил попробовать использовать сухое обезжиренное молоко.

Сухое молоко было использовано в разных количествах ( конечно в разумных пределах до 2 кг сухого молока на 100 кг фарша) в сочетании с качественным основным сырьем сделали свое дело - были получены продукты с ярко выраженным сливочным вкусом премиум класса. Мне лично понравилась вкусоароматика пельменей с внесением сухого молока до 1,5 кг сверх рецептуры.

Такие пельмени способны порадовать вкус даже самого изысканного гурмана.

С Уважением Горбунов Евгений.