Производство Хинкалей. Технология. Рецептура

Автор: Горбунов Евгений
26 Декабрь 2014

Хинкали. Технология. Производство. РецептураВ данной статье Вы узнаете принципы производства хинкалей, некоторые особенности их производства, также основные издержки производства.

Хинкали это вид пельменей которые являются грузинским национальным блюдом.

Технология производства Хинкалей

Хинкали вырабатываются по классической технологии производства пельменей. Могу производиться как в ручную — что увеличивает трудозартраты, но существенно позволяет сократить расходы на оборудование. Также ручной труд позволяет производить продукт который в точности соответствует принятым традициям (количество складок текста до 20 и более). К недостаткам можно отнести небольшую проиХинкали вырабатываемые в ручнуюзводительность (порядка 40-50 кг хинкалей делает 1 человек в течении 8 часовой рабочей смены), большие трудозатраты и увеличение фонда оплаты труда.

При производстве хинкалей с помощью автомата, достигается получение стандартной по форме, размерам пельменной продукции, также снижаются трудозатраты (Такой аппарат может обслуживать 1 оператор) и увеличивается производительность. К недостаткам можно отнести высокую стоимость оборудования.

Видео аппарата для производства Хинкалей с youtube.

Однако при производстве хинкалей с отличным органолептическими показателями, в качественной красивой упаковке (холщевые мешочки, цветная этикетка и т.д.), трудозатраты и амортизация оборудования составляют лишь небольшую часть себестоимости пельменей.

Также хочу предложить очень интересную рецептуру премиум Хинкалей «Грузинских» со своеобразными вкусовыми качествами, очень сочной и вкусной начинкой.

Рецептура Хинкали «Грузинские»

Наименование ингредиента

Количество в рецептуре, кг

Говядина 1 сорт

20

Баранина односортная

10

Жир сырец говяжий

12

Курдючное сало

5

Мясо птицы ручной обвалки (филе бедра)

30

Лук репчатый свежий

15

Вода питьевая подготовленная

8

 

Соль поваренная пищевая

1,3

Перец черный молотый

0,1

Сахарный песок

0,05

Чеснок свежий

0,05

Петрушка сухая молотая

0,05

Кориандр молотый

0,02

Кинза

0,02

Замороженные Грузинские ХинкалиДля получения наивысших вкусовых показателей хинкалей по предложенной рецептуре, рекомендуется предварительно измельчить и подвергнуть предпосолу мясное сырье. Измельчать мясо (говядину и мясо птицы) рекомендуется на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-3 мм.

Для увеличения сочности и наилучшему связыванию жира рекомендуется приготовить водно-жировую эмульсию. В качестве эмульгатора рекомендую использовать метилцеллюлозу. Состав эмульсии 1 кг метил целлюлозы: 17 кг жирового сырья: 8 литров воды.

 

С Уважением, Горбунов Евгений.

Оценить статью: 1 2 3 4 5
Теги: технологии, рецептуры, добавки, портфолио, производство, полуфабрикаты.

Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .


Добавить комментарий

Адрес электронной почты
Ваше имя
Текст комментария (Обязательно):
Код подтверждения что Вы не робот!


^ Наверх ^