Технологическое оборудование. Блокорезки.

На многих мясоперерабатывающих предприятиях, с большими объемами переработки сырья и производства готовой продукции используют блокорезки для измельчения замороженных мясных блоков. Мясные блоки измельчатся от -18 до -3 С.

Блокорезки бывают роторные, гидравлические, пневматические. Каждые имеют свои определенные плюсы и минусы. В зависимости от типа блокорезки мясные блоки измельчаются на кусочки различных размеров и форм (небольшие  мясные пластинки или куски по 300-500 грамм).

Положительные стороны использования Блокорезки:

1. значительное сокращение производственных площадей (отпадает необходимость камеры дефростации)

2. снижение времени и скорости протекания технологических процессов

3. снижение энергозатрат (электроэнергия, тепло — для дефростации мясного сырья)

4. увеличение производительности предприятия.

Отрицательные стороны использования Блокорезок:

1. необходимость пересмотреть технологический процесс, ориентированный на использование замороженного, а не дефростированного сырья.

2. Покупка нового оборудования.

С Уважением, Горбунов Евгений.