Пельмени Народные. Технология. Рецептура

Автор: Горбунов Евгений
23 Октябрь 2014

Пельмени Народные. Технология. РецептураНекоторое время назад возникла необходимость разработки рецептуры пельменей «Народных» ( рабочее название) с хорошими органолептическими свойствами, и относительно небольшой ценой. Потребительские свойства пельменей «Народных» должны быть максимально приближенные к полуфабрикатом «премиум» класса.

Основные условия разработки рецептуры пельменей «Народных»:

  1. хорошие органолептические показатели (плотный комок, кусаемость, сочность)

  2. соотношение тесто:фарш = 40:60%

  3. отсутствие различных соевых белковых препаратов

  4. отсутствие других пищевых ингредиентов (фосфаты, красители, и другие с индексами Е и др.), которые необходимо вносить на этикетку.

  5. небольшая сырьевая себестоимость

  6. использование в рецептуре только того сырья и материалов, которое есть на производстве.

Сырье для производства пельменей «Народных»:

  • говядина 2 сорт (подмороженная),

  • свинина жирная (подмороженная),

  • мясо механической обвалки птицы (подмороженное),

  • лук репчатый свежий,

  • мука пшеничная высший сорт,

  • меланж яичный охлажденный,

  • вода питьевая,

  • поваренная соль, сахарный песок, специи и пряности.

Рецептура пельменей «Народных»

Пельмени производятся по классической технологии.

Наименование сырья и материалов

Количество в рецептуре, кг

Основное сырье

ММО подмороженное

30

Говядина 2 сорт, подмороженная

20

Свинина жирная, подмороженная

20

Лук репчатый свежий

17

Вода питьевая

13

Добавки и специи

Соль поваренная пищевая

1,4

Перец черный молотый

0,1

Перец душистый молотый

0,03

Сахарный песок

0,05

Мясной бульон

0,3

Тесто для данных пельменей использовалось на подобии рецептуры крутого пельменного теста.

Характеристика пельменей «Народных»

Пельмени имеют хорошую органолептику, небольшую цену (при наполнении фаршем на 60% сырьевая себестоимость составляет 45-50рублей за кг готового продукта.

Все были довольны полученным результатом.

 

С Уважением, Горбунов Евгений.

Оценить статью: 1 2 3 4 5
Теги: рецептуры, портфолио, производство, полуфабрикаты.

Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .


Добавить комментарий

Адрес электронной почты
Ваше имя
Текст комментария (Обязательно):
Код подтверждения что Вы не робот!


^ Наверх ^