Котлеты среднего класса. Котлеты Семейные

В целях расширения ассортимента и для широкого занятия рынка мясопродуктов, по мимо «премиум» сегмента мясопродуктов и полуфабрикатов необходимо производить продукты разных ценовых категорий.

В основном на рынке мясных полуфабрикатов большим спросом пользуются качественные мясопродукты среднего и «эконом» класса. Потребитель хочет покупать полуфабрикаты с хорошими органолептическими показателями и по относительно небольшой цене.

Для этого производителю приходится использовать в замен дорогостоящего мясного сырья, различные пищевые добавки и более дешевое мясное сырье.

Для производства котлет «Семейные» используется:

• говядина 2 сорта,

• мясо механической обвалки птицы,

• жилка говяжья или свинная,

• шпик боковой или жир сырец,

• изолированный соевый белок или текстурированный соевый белок,

• репчатый лук,

• соль поваренная пищевая,

• вкусо-ароматические добавки и пряности.

Технология производства котлет «Семейных»

Технология производства котлет схожа с классической технологией производства рубленных полуфабрикатов. Единственным отличием является приготовление белково-жировой эмульсии с использованием жилки говяжьей или свинной.

Для производства эмульсии жилку измельчают через вочек с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм, загружают в куттер, добавляют жировое сырье, воду питьевую и эмульгатор-стабилизатор.

Куттерование ведут до получения тонкой эмульсии - однородной консистенции и стабильности эмульсии.

Подготовленную эмульсию вносят в фарше мешалку согласно рецептуре.

Рецептуры котлет «Семейных»

Данная котлетная линейка обладает хорошими вкусовыми качествами, плотной консистенцией, не сильно ужариваются, при этом имеют хорошую сырьевую себестоимость .

При панировке с использованием льезона котлеты приобретают аппетитную хрустящую корочку, весь вкус удерживается внутри продукта, потери массы при приготовлении заметно снижаются.

С Уважением, Горбунов Евгений.