Пищевые добавки. Камеди. Область применения

Камеди являются достаточно распространенными пищевыми добавками при производстве мяса и мясопродуктов они могут встречаться как в колбасных изделиях, замороженных полуфабрикатах и цельномышечных деликатесных продутках. В пищевой промышленности камеди используются как загустители и стабилизаторы эмульсий. Камеди получают из природных компонентов.

Основные свойства камедей:

• стабилизируют водно-жировые и белково-жировые эмульсии;

• увеличивают выход готового продукта;

• снижают потери при термообработке (замораживании, варке);

• для тонкоизмельченных фаршевых систем придают продукту однородную консистенцию (вареные колбасные изделия);

• регулируют вязкость продукта, увеличивают вязкость фаршевых систем;

• оказывают положительное влияние на продление сроков годности пищевых продуктов;

• повышают эластичность продукта.

Камеди используются при производстве продуктов питания как в чистом виде так и в различных комбинациях между собой (Гуаровую камедь+Ксантановая камедь) а также с другими эмульгирующими добавками (например с метилцеллюлозой, каррагинанами).

Камеди разрешенные к применению в пищевой промышленности России:

• Гуаровую камедь (Е412)

• Кампедь рожкового дерева (Е410)

• Ксантановая камедь (Е415)

• Овсяная камедь (Е411)

• и другие.

Область применения камедей:

Используется при производстве рубленых полуфабрикатов, вареных колбасных изделий, имитационных изделий (имитационное мяса, имитационный шпик), растворов для инъектирования деликатесных групп продуктов, а также при производстве мороженного и других продуктов питания.

С Уважением, Горбунов Евгений.