Организация колбасного цеха

В данной статье подробно рассматривается идея открытия собственного колбасного производства. Для достижения наиболее высокой конкурентоспособности цех рассчитан на производство всех видов колбасных изделий (вареных, полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий). В расчетах цех проектировался мощностью до 1000 кг в сутки.

Вы также можете ознакомится с другими бизнес-идеями: Организация пельменного цеха, организация котлетного цеха.

Так что же необходимо для организации цеха по производству колбасной продукции:

Ассортимент выпускаемой продукции

• вареные колбасные изделий (вареные колбасы, сосиски, сардельки)

• полукопченые колбасные изделия

• варено-копченые колбасные изделия

• сырокопченые колбасные изделия

• сыровяленые колбасные изделия

• дополнительно можно выпускать вареные, варено-копченые деликатесные изделия (окорока, рулеты и т. д.).

Ассортимент продукции следует разрабатывать таким образом, чтобы были максимально покрыты потребности рынка сбыта, при минимальных издержках и отходах. То есть необходимо охватить все ценовые и качественные сегменты, с большим наименованием продукции отличающейся не только по этикетке но и различными вкусовыми параметрами.

Для небольших предприятий так же большое значение имеет яркость бренда (торговой марки) по этому на начальном этапе необходимо четко сформулировать маркетинговую политику и разработать качественные рекламные и упаковочные материалы.

Необходимая нормативно-техническая документация

• ГОСТ на выпускаемые виды продукции,

• разработанные самостоятельно или приобретенные технические условия (ТУ),

• сертификаты и разрешения на работу предприятия и выпуск продукции.

Необходимое оборудование для пуска цеха

• волчек мясорубка с небольшим запасом мощности (производительностью 400-600 кг в час)

• куттер предпочтительно вакуумный (объемом чаши около 125 литров)

• фарш-мешалка (объемом от 100 до 200 кг)

• шприц (желательно вакуумный с перекрутчиком) производительностью 200-400 кг/час

• клипсатор полуавтоматический, автоматический или ручной

• универсальная термокамера 1-2х рамная

• рам для колбас 10-15 шт.

• холодильные камеры для сырья, созревания, охлаждения, хранения

• камера сушки колбасных изделий

• чебурашки из нержавеющей стали

• столы, ножи и прочее вспомогательное оборудование.

Общий объем инвестиций на новое оборудование (импортного производства) составляет порядка 15 миллионов рублей, при закупке б/у оборудования или отечественного производства цена может упасть до 5-8 миллионов рублей.

Дополнительные расходы

• аренда или покупка цеха

• оплата электроснабжения, водоснабжения, отвода канализационных стоков, вывоз мусора и т. д.

• Покупка сырья и материалов для производства

• оплата заработной платы

Общий расчетный объем расходов будет составлять порядка 1200-1900 тысяч рублей в месяц.

Производство в зависимости от вида производимой продукции и нормативно-технической документации по ГОСТ или ТУ будет приносить выручку в размере 2,5-5 миллионов

Окупаемость проекта при хорошей маркетинговой политики и относительно быстрого входа на рынок будет составлять от 1,5 до 5 лет.

Результаты расчетов колбасного цеха

Цена на полукопченую колбасу данного сегмента может достигать в магазинах города 320 рублей за 1 кг.

Срок окупаемости основных инвестиций при производстве 1000 кг данной колбасы в день при 5 дневной рабочей неделе с учетом налоговых отчислений составляет около 2-х лет.

При производстве большего ассортимента и в разных ценовых категориях, окупаемость может сократиться в двое.

Если возникли вопросы Вы всегда сможете получить ответ в комментариях или по электронной почте.

С Уважением, Горбунов Евгений.