Бланширование. Применение. Технология

Бланширование это кратковременная (1-5 минут) обработка продукта (фрукты, овощи, зелень, мясо, рыба) кипятком или выдержка на пару.

Бланширование необходимо для придания продукту определенных технологических и вкусовых свойств.

Так например бланшируют некоторые продукты:

1. помидоры — для легкого снятия кожицы, для этого делают небольшой крестообразный надрез кожицы и долее помидоры опускают в кипяток на 30-60 секунд, после чего кожица без усилий снимается.

2. бланшируют овощи для дезинфекции продукта для последующего консервирования. Например при мариновании огурцов, помидоров.

3. бланшируют овощи и зелень для придания более нежной структуры продукта, или создания защитной пленки препятствующей потери сока при дальнейшей переработке и т.д.

В мясном производстве бланширование находит применение при производстве различный многокомпонентных продуктах, например: голубцах, зразах, кордон-блю, некоторых видах полуфабрикатах в тестовой оболочке, а также продуктах готовых непосредственно к употреблению без готовки и т. д.

С Уважением, Горбунов Евгений.