Технология снижения себестоимости сыра и сливочного масла

При выработке различных инновационных мясных и мясосодержащих продуктов, часто для создание оригинальной вкусовой гаммы становится необходимым использование молока и молочных продуктов.

Использование молока в мясном производстве незначительно сказывается на себестоимости продуктов, а вот использование сыра и сливочного масла увеличивает себестоимость продукта.

В связи с этим возникает необходимость снижения себестоимости сыра и сливочного масла направляемого на производство мясной продукции.

Современная мясная индустрия не стояла на месте и для решения вопроса снижения себестоимости продукции уже разработаны различные технологические добавки (эмульгаторы, загустители и т.д.) которые позволяют снижать себестоимость входящего сырья в два раза, а то и в десятки раз.

Виды технологических добавок:

На данным момент ассортимент добавок для снижения себестоимости сыров и сливочного масла в мясном производстве исчисляется десятками, которые различаются в основном по специально подобранному составу для решения тех или иных технологических задач. В данной статье Я не буду указывать названия подобных ингредиентов согласно политике портала, информацию  об интереусующих Вас добавках можно найти в интернете или узнать у поставщиков ингредиентов.

Технология  производства сырного продукта и сливочного масла

Для снижения себестоимости данного сырья его частично “разбавляют водой” с использованием различных эмульгирующих и пластифицирующих добавок.

В куттер закладывают необходимое количество сыра или сливочного масла (согласно спецификации на добавку), вносят добавку и на небольшой скорости вращения ножей перемешивают, далее вносят необходимое количество водо-ледяной смеси или льда. И на максимальных оборотах обрабатывают продукт в течении 5-10 минут.

Приготовленную массу раскладывают в пластиковые или металлические лотки (разрешенные Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами) слоем не более 10 -15 см и отправляют на созревание в течении 12-24 часов (иногда 4 часов) при температуре +2 … +4 С.

После созревания полученный продукт используют по назначению, для выработки пельменей со сливочным вкусом, купат с сыром, или зраз с разнообразными начинками.

С Уважением, Горбунов Евгений.