Технология производства фрикаделек

Мясные фрикадельки время от времени пользуются спросом. В данной статье Вы познакомитесь с промышленной технологией производства фрикаделек в двух вариантах в ручную и автоматически.

Ассортимент фрикаделек:

Фрикадельки могут быть представлены очень широкой линейкой как в чистом виде (мясные, куриные и т.д.), так и с различными добавками (крупами, рисом и т.д.).

Сырье используемое для производства фрикаделек

Для производства фрикаделек используется слудующее сырье:

• мясо сельскохозяйственных животных (говядина, свинина, баранина);

• мясо птицы (куры, гуси, утки, индюшка);

• шпик боковой или жир сырец;

• лук репчатый;

• Яйцо свежее или меланж охлажденный;

• мука, соль, специи, крупы и иные технологические добавки (фосфаты, красители, эмульгаторы, консерванты).

Технология производства фрикаделек:

Приготовление фарша:

Все сырье подготовленное согласно рецептуры для приготовления фрикаделек пропускается через волчек с диаметром отверстий в решетке 3 -5 мм. Для производства фрикаделек рекомендуется использовать подмороженное сырье с температурой  -2 … -1 С.

Загружается в фаршемесильную машину, добавляется необходимая технологическая влага, меланж, соль и специи. Время перемешивания 4-5 минут. При этом важно следить за температурой фарша, важно не допускать перемешивания и перетирания фарша, подробнее читайте в статье “Контроль технологических процессов на производстве”.

Рецептура фрикаделек:

Формование полуфабрикатов:

Формование фрикаделек возможно как в ручную, так и на автоматической линии. Фрикадельки формуют весом от 10 до 30 грамм в зависимости от технологии и возможности технологического оборудования.

Формование фрикаделек в ручную:

При формовании фрикаделек в ручную, заготовки укладывают на поддоны или стол из нержавеющей стали смоченный водой. Что бы фрикадельки получались гладкими и ровными их раскатывают в руках смочеными водой.

После формования фрикадельки укладывают на поддоны и отправляют в камеру шоковой заморозки.

Формование фрикаделек на автомате:

При формировании фрикаделек на аппарате в бункер загружают фарш, настраивают аппарат на необходимое порционное деление фарша и придания фрикаделькам круглой формы. С аппарата фрикадельки по многоярусному ленточному транспортеру отправляются в камеру шоковой заморозки.

Работа аппарата для производства фрикаделек:

Заморозка, хранение и реализации фрикаделек:

Фрикадельки замораживают в камере шоковой заморозки в течении 30-40 минут при температуре -25 … - 30 С.

Хранение и реализация фрикаделек осуществляется при температуре не выше -18 С в течении 3-4 месяцев.

С Уважением, Горбунов Евгений.