Технология производства ежиков

Автор: Горбунов Евгений
23 Апрель 2015

Технология производства ежиковСегодняшняя статья будет посвящена технологии производства мясных или куриных ежиков. Данный продукт приготовленный на пару получается очень красивый и больше ориентированный на детей (детская группа продукции, как нагетсы куринные).

Ассортимент ежиков

Может быть представлен большой линейкой продукции, подразделяющийся в зависимости от вида используемого сырья, технологии производства, а также рекомендациям по приготовлению (на пару, в духовке, на сковородке и т.д.).

Сырье используемое для производства ежиков:

  • Свинина и говядина;

  • шпик боковой;

  • мясо птицы ручной и механической обвалки;

  • репчатый лук;

  • мука, крахмал;

  • яйцо куриное или меланж охлажденный;

  • рис круглый или длиннозерный;

  • Вода питьевая;

  • соль поваренная, специи и пряности (перец черный, перец душистый, майоран, базилик, петрушка и т.д.);

  • дополнительные компоненты для уплотнения фарша, улучшения вкусовых и технологических свойств продукции (усилители вкуса и аромата, консерванты, загустители, эмульгаторы) и другие.

Технология производства Ежиков:

Технологию производства ежиков может складываться по двум направлениям отличающаяся по нескольким основополагающим  принципам, в данной статье Я ознакомлю Вас с обоими технологиями.

Классическая технология производства ежиков:

Подготовка дополнительных компонентов:

Для производства ежиков рисовую крупу (круглый или длиннозерный, не принципиально)  промывают под проточной водой не менее двух раз, затем бланшируют или отваривают до полуготовности. Для банширования используют чистую питьевую воду количеством в два раза превышающим массу риса.

Следующей технологической операцией является промывание риса под проточной водой, до удаления помутнения воды.

Приготовление фарша:

Для производства фарша подготавливается необходимое сырье согласно рецептуре (смотрите конец статьи) пропускается через волчек с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм.

Загружается в фаршемешалку, в неё же вносится бланшированный рис, поваренная соль, специи и пряности. Все перемешивается в течении 5-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше.

Формование полуфабриката:

Формуют полуфабрикаты в ручную или на аппратах весом 60-80 грамм. Полуфабрикату придают круглую форму. Раскладывают на лотки и отправляют в камеру шоковой заморозки.

Альтернативная технология производства ежиков:

Технология производства ежиковПриготовление фарша и подготовка риса производится аналогично как  в классической технологии.

Формование полуфабрикатов:

Ежикам придают круглую форму, массой 60-80 грамм. Погружают в льезон, и обваливают в сухом длиннозерном  рисе. Раскладывают на лотки и отправляют в камеру шоковой заморозки.

Рецептуры ежиков:

Наименование ингредиента

Количество в рецептуре, кг

Классические ежики

Альтернативные ежики

Свинина нежирная

30

30

Говядина 1 сорт

30

33

Шпик боковой

15

15

Лук репчатый

10

10

Рис бланшированый

10

7

Вода питьевая

5

5

 

 

 

Соль поваренная пищевая

1,2

1,2

Перец черный молотый

0,15

0,15

Льезон

 

5

Рис на панировку

 

10

 

С Уважением, Горбунов Евгений.

Оценить статью: 1 2 3 4 5
Теги: технологии, рецептуры, портфолио, производство, мясо, полуфабрикаты.

Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .


Добавить комментарий

Адрес электронной почты
Ваше имя
Текст комментария (Обязательно):
Код подтверждения что Вы не робот!


^ Наверх ^