Технология производства стейков

В данной статье Вы познакомитесь с технологией производства замороженных или охлажденных полуфабрикатов для жарки, барбекю, а именно  стейков. Технология производства данного вида полуфабрикатов очень проста и не  требовательная к технологическому оборудованию.

Ассортимент стейков:

Стейки могут выпускаться как в натуральном, так и в замаринованом виде. При этом ассортимент стейков может включать огромное наименование зависящее от вида используемого сырья, а также используемой вкусо-ароматики, приправ и специй.

Стейки могут производиться из мяса свинины, говядины, мяса птицы (индейка, бройлер), различных видов промысловых рыб и т. д.

Сырье используемое для производства стейков:

• мясо всех видов сельскохозяйственных животных и птиц;

• соль поваренная пищевая;

• уксусная кислота, сок лимона;

• перец черный молотый;

• паприка сладкая молотая;

• горчица, базилик, петрушка, укроп и другие специи;

• при применении современных пищевых технологий допускается применение фосфатов, цитратов, консервантов и т. д.

Технология производства стейков:

Подготовка мясного сырья:

Подготовленное мясное сырье (филе грудки птицы, карбонат, окорок, вырезку, лопаточную часть и т.д.) в соответствии с технологической инструкцией, нарезают на порционные куски, отбивают или пропускают через рыхлитель мяса с ножевыми или игольчатыми  валами, данная технологическая операция необходима для хорошего маринования стейков и при готовке улучшает внешний вид и скорость прожарки.

Приготовление маринада:

Для приготовления маринада необходимо использовать поваренную соль, натуральные специи и пряности (перец черный молотый, базилик), также можно использовать готовые жидкие или сухие маринады, также допускается использовать маринады на основе вина, уксуса, мед, соевого соуса и т.д.

Следующей технологической операцией является маринование подготовленного мяса, его допускается выдерживать в маринаде, либо сразу направлять в на упаковку.

Упаковка стейков:

Для упаковки натуральных  и  маринованных стейков рекомендуется использовать вакуумную упаковку с МГС (модифицированными газовыми средами), данный тип упаковки формирует эстетическую привлекательность продукта (потребительский интерес) а также  обеспечивает длительную сохранность продукта.

Стейки могут отправляться в реализацию как в охлажденном так и замороженном виде, но предпочтительнее охлажденная продукция.

С Уважением, Горбунов Евгений.