Купаты с сыром. Технология. Рецептура

Несмотря на то что дачный сезон подходит к концу, хочу предложить Вашему вниманию интересную рецептуру «Купат с сыром», данная рецептура может быть отработана в разных вариантах в зависимости от:

• использования свежего репчатого лука или пассерованного в равных количествах.

• Или от используемого плавленого или копченого плавленого сыра.

Все варианты купат имеют различные вкусовые нотки, и могут удовлетворить любые вкусовые пристрастия потребителей.

Технология производства Купат с сыром

Общая технология производства схожа с производством купат, подробнее Вы можете прочитать в статье «Технология производства купат».

Основными нюансами здесь выступает подготовка репчатого лука — пассерование, об этом Вы можете прочитать в статье «Пассерование. Технология. Применение».

И подготовка сыра. При использовании плавленого сыра необходимо добиться его правильного равномерного измельчения и перемешивания в продукте, при использовании копченого плавленого сыра с него предварительно удаляется запеченная кожица, и добивается равномерное измельчение и распределение в продукте.

Для достижения необходимой консистенции, все операции рекомендую проводить на куттере.

1. В куттер загружают мясное сырье, соль, специи, плавленый сыр. Включают куттер в режиме измельчения.

2. Необходимо добиться измельчения мясного сырья до размера частиц 5-10 мм, далее добавить технологическую влагу, свежий или пассерованный лук, крахмал. Включить куттер в режиме перемешивания.

3. После отправляют фарш на набивку оболочки. В качестве оболочки лучше взять свиную череву диаметром 22-24 мм.

Рецептура Купаты с сыром

Удачного применения!

С Уважением, Горбунов Евгений.