Купаты с сыром. Технология. Рецептура

Автор: Горбунов Евгений
17 Ноябрь 2014

Рецептура Купаты с сыром. Технология производстваНесмотря на то что дачный сезон подходит к концу, хочу предложить Вашему вниманию интересную рецептуру «Купат с сыром», данная рецептура может быть отработана в разных вариантах в зависимости от:

  • использования свежего репчатого лука или пассерованного в равных количествах.

  • Или от используемого плавленого или копченого плавленого сыра.

Все варианты купат имеют различные вкусовые нотки, и могут удовлетворить любые вкусовые пристрастия потребителей.

Технология производства Купат с сыром

Общая технология производства схожа с производством купат, подробнее Вы можете прочитать в статье «Технология производства купат».

Основными нюансами здесь выступает подготовка репчатого лука — пассерование, об этом Вы можете прочитать в статье «Пассерование. Технология. Применение».

И подготовка сыра. При использовании плавленого сыра необходимо добиться его правильного равномерного измельчения и перемешивания в продукте, при использовании копченого плавленого сыра с него предварительно удаляется запеченная кожица, и добивается равномерное измельчение и распределение в продукте.

Для достижения необходимой консистенции, все операции рекомендую проводить на куттере.

  1. В куттер загружают мясное сырье, соль, специи, плавленый сыр. Включают куттер в режиме измельчения.

  2. Необходимо добиться измельчения мясного сырья до размера частиц 5-10 мм, далее добавить технологическую влагу, свежий или пассерованный лук, крахмал. Включить куттер в режиме перемешивания.

  3. После отправляют фарш на набивку оболочки. В качестве оболочки лучше взять свиную череву диаметром 22-24 мм.

Рецептура Купаты с сыром

Наименование ингредиента

Количество в рецептуре, кг

Основное сырье

Говядина 1 сорт

45

Свинина жирная

25

Лук репчатый (свежий или пассерованный)

12

Сыр плавленный

10

Вода питьевая

6,5

Крахмал

1,5

Добавки и специи

Соль поваренная пищевая

1,2

Перец черный молотый

0,15

Перец красный сладкий

0,2

Чеснок свежий

0,1

Тмин

0,1

Кориандр

0,05

Удачного применения!

 

С Уважением, Горбунов Евгений.

Оценить статью: 1 2 3 4 5
Теги: технологии, колбасы, рецептуры, портфолио, полуфабрикаты.

Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .


Добавить комментарий

Адрес электронной почты
Ваше имя
Текст комментария (Обязательно):
Код подтверждения что Вы не робот!


^ Наверх ^