Бифштекс Нежный. Технология. Рецептура
Автор: Горбунов Евгений
На прошлой неделе разрабатывал рецептуру бифштекса, с заданными технологическими качествами и себестоимостью готовой продукции.
Разработанный продукт имеет хорошие органолептические качества, хорошо показывает себя при первичной термической обработке и при повторном разогреве.
Вкус продукта яркий насыщенный, с легкой ноткой чесночка.
Технология производства бифштекса
Бифштекс получил рабочее название «Нежный» вырабатывается по классической технологии производсва рубленных полуфабрикатов.
Предлагаю Вашему вниманию ознакомиться с рецептурой
Бифштекс "Нежный"
Наименование ингредиентов |
Количество в рецептуре, кг |
Основное сырье |
|
Говядина ПЧК |
36 |
30 |
|
Жилка говяжья или эмульсия свинной шкурки |
5 |
Лук репчатый свежий |
10 |
Водо-ледяная смесь |
18 |
Пищевые волокна |
1 |
Специи и добавки |
|
Соль поваренная пищевая |
1,2 |
Перец черный молотый |
0,15 |
Фосфаты пищевые |
0,3 |
Чеснок свежий |
0,1 |
Усилитель вкуса и аромата |
0,1 |
С Уважением, Горбунов Евгений.
Теги: технологии, рецептуры, портфолио, полуфабрикаты.
Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку.
Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .
Добавить комментарий