Бифштекс Нежный. Технология. Рецептура

Автор: Горбунов Евгений
13 Ноябрь 2014

Бифштекс Нежный. Технология. РецептураНа прошлой неделе разрабатывал рецептуру бифштекса, с заданными технологическими качествами и себестоимостью готовой продукции.

Разработанный продукт имеет хорошие органолептические качества, хорошо показывает себя при первичной термической обработке и при повторном разогреве.

Вкус продукта яркий насыщенный, с легкой ноткой чесночка.

Технология производства бифштекса

Бифштекс получил рабочее название «Нежный» вырабатывается по классической технологии производсва рубленных полуфабрикатов.

Предлагаю Вашему вниманию ознакомиться с рецептурой

Бифштекс "Нежный"

Наименование ингредиентов

Количество в рецептуре, кг

Основное сырье

Говядина ПЧК

36

ММО или МДМ

30

Жилка говяжья или эмульсия свинной шкурки

5

Лук репчатый свежий

10

Водо-ледяная смесь

18

Пищевые волокна

1

Специи и добавки

Соль поваренная пищевая

1,2

Перец черный молотый

0,15

Фосфаты пищевые

0,3

Чеснок свежий

0,1

Усилитель вкуса и аромата

0,1

 

С Уважением, Горбунов Евгений.

Оценить статью: 1 2 3 4 5
Теги: технологии, рецептуры, портфолио, полуфабрикаты.

Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .


Добавить комментарий

Адрес электронной почты
Ваше имя
Текст комментария (Обязательно):
Код подтверждения что Вы не робот!


^ Наверх ^