Бифштекс Нежный. Технология. Рецептура
На прошлой неделе разрабатывал рецептуру бифштекса, с заданными технологическими качествами и себестоимостью готовой продукции.
Разработанный продукт имеет хорошие органолептические качества, хорошо показывает себя при первичной термической обработке и при повторном разогреве.
Вкус продукта яркий насыщенный, с легкой ноткой чесночка.
Технология производства бифштекса
Бифштекс получил рабочее название «Нежный» вырабатывается по классической технологии производсва рубленных полуфабрикатов.
Предлагаю Вашему вниманию ознакомиться с рецептурой
Бифштекс "Нежный"
Наименование ингредиентов | Количество в рецептуре, кг |
Основное сырье | |
Говядина ПЧК | 36 |
30 | |
Жилка говяжья или эмульсия свинной шкурки | 5 |
Лук репчатый свежий | 10 |
Водо-ледяная смесь | 18 |
Пищевые волокна | 1 |
Специи и добавки | |
Соль поваренная пищевая | 1,2 |
Перец черный молотый | 0,15 |
Фосфаты пищевые | 0,3 |
Чеснок свежий | 0,1 |
Усилитель вкуса и аромата | 0,1 |
С Уважением, Горбунов Евгений.
Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .