Работа технолога в условиях санкций

В связи со сложной экономической ситуацией в нашей стране, после введения ЕС санкций, и ответного эмбарго в производственном секторе наблюдается спад мясного производства, также наблюдается снижение качества выпускаемой продукции (пельменей, котлет, колбасной продукции).

Цены на сырье и пищевые ингредиенты растут практические ежедневно, подавляющее большинство цен — чисто спекулятивные. Как говорится «Кому — война, а кому — мать родная».

Большинство Российских компаний специализирующихся на производстве комплексных пищевых добавках привязали свои цены к курсу доллара, данная приязка обусловлена что большинство моно-ингредиентов (фосфатов, соевых белковых препаратов, каррагинанов, метилцеллюлозы и т. д.) импортного производства. Мясное сырье в свою очередь дорожает в связи с небольшим дефицитом отечественного мяса птицы, свинины и существенной нехватки мяса говядины.

В данных условиях очень сложно обеспечить производство бесперебойными поставками качественного сырья и пищевых ингредиентов.

В связи с этим технологам предстоит много интересной и трудной работы (адаптация и оптимизация рецептур под новое сырье и ингредиенты). При этом необходимо по возможности сохранить качество и избежать сильного удорожания выпускаемой продукции.

Желаю всем производителям и технологам достойно пережить это сложное время, и добиться внушительных результатов.

С Уважением, Горбунов Евгений.