Работа технолога в условиях санкций
Автор: Горбунов Евгений
В связи со сложной экономической ситуацией в нашей стране, после введения ЕС санкций, и ответного эмбарго в производственном секторе наблюдается спад мясного производства, также наблюдается снижение качества выпускаемой продукции (пельменей, котлет, колбасной продукции).
Цены на сырье и пищевые ингредиенты растут практические ежедневно, подавляющее большинство цен — чисто спекулятивные. Как говорится «Кому — война, а кому — мать родная».
Большинство Российских компаний специализирующихся на производстве комплексных пищевых добавках привязали свои цены к курсу доллара, данная приязка обусловлена что большинство моно-ингредиентов (фосфатов, соевых белковых препаратов, каррагинанов, метилцеллюлозы и т. д.) импортного производства. Мясное сырье в свою очередь дорожает в связи с небольшим дефицитом отечественного мяса птицы, свинины и существенной нехватки мяса говядины.
В данных условиях очень сложно обеспечить производство бесперебойными поставками качественного сырья и пищевых ингредиентов.
В связи с этим технологам предстоит много интересной и трудной работы (адаптация и оптимизация рецептур под новое сырье и ингредиенты). При этом необходимо по возможности сохранить качество и избежать сильного удорожания выпускаемой продукции.
Желаю всем производителям и технологам достойно пережить это сложное время, и добиться внушительных результатов.
С Уважением, Горбунов Евгений.
Теги: рецептуры, разное, блог.
Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку.
Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .
Добавить комментарий