Мясные снеки. Fast Food.

Сегодня хочу предложить Вашему вниманию статью про производство мясных и мясосодержащих снекок, а именно небольших и тоненьких хорошо зажаренных котлеток «Мясные снеки». Снеки - продукт «быстрого» питания получил большое распространение в современном темпе жизни как быстрый и питательны продукт продукт для «перекуса».

Сырье для производства «Мясных Снеки»

Свинина не жирная, охлажденная.

Говядина, тазобедренная часть, охлажденная.

Белковые компоненты животного происхождения (сухой яичный белок).

Стабилизаторы, крахмал или мука пшеничная в/с.

Чеснок свежий или экстракт чеснока.

Соль поваренная пищевая, специи, пряности или их экстракты.

Рецептура «Мясных снеков»

Технология производства «Мясных снеков»

1. Все мясное сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Подвергают предпосолу в течении 4-8 часов при температуре 2-4 °С.

2. Все ингредиенты перемешивают на фаршмешалке, с добавлением оставшихся специй.

3. Дают фаршу созреть в течении 4 часов при температуре 2-4 °С.

4. Фарш направляют на формовку и сушку. Мясные снеки формуют любой формы толщиной 1,5-2 мм. Сушку производят при температуре 90 °С при постоянном обдуве, время сушки напрямую зависит от влажности продукта и толщины продукта.

5. Готовый продукт фасуют и упаковывают.

Также в рецептуру рекомендуется вносить консерванты (для продления срока годности) и антиокислители (для предотвращения окислительного изменения жира, способного негативно сказаться на вкусовых качествах продукта.

В одной из следующих статей Я расcкажу как делаются сыровяленные снеки из мяса или «Мясные чипсы».

С Уважением, Горбунов Евгений.