Классификация основного сырья

Автор: Горбунов Евгений
11 Апрель 2014

Основным сырьем для мясопереработки является мясо всех видов сельскохозяйственных животных (крупный рогатый скот, мелкий рогатый скот, свиньи, кролики и т. д. ) и птиц (курицы, утки, гуси, индюшка и т. д.)

  • Классификация по термическому состоянию:

    • парное ( 35 … 37 ºС);

    • остывшее ( имеет температуру окружающей среды и корочку подсыхания);

    • охлажденное ( 0 +4 ºС);

    • подмороженное ( -1 … -3 ºС);

    • замороженное ( - 8ºС);

    • размороженное ( > 0ºС);

    • дефростированное ( не выще +10 ºС).

  • Классификация сырья:

    * Говядина бывает:

    I , II , III категории, тощая и телятина. На производстве чаще всего используют I и II.

    * Свинина бывает:

    В шкуре, без шкуры, крупон.

    Категории свинины I (беконная) , II (мясная) , III (жирная), IV(промпереработка), V (поросята).

         * Баранина бывает:

         I, II категории и тощая.

        * Конина бывает:

         I, II категории и тощая.

         * Птицу делят:

         I, II сорт и промпереработка.


 

Сопутствующими производными основного сырья является: шпик, жир внутренний, жир срезок, мясная обрезь, птичий жир и кожа.

Далее мясное сырье направляется на обвалку и жиловку, а также на механическую обвалку.

Также к основному сырью относят:

  • субпродукты I и II категории;

  • кровь убойных животных ( чаще кровь КРС);

 

С Уважением Горбунов Евгений. 

Оценить статью: 1 2 3 4 5
Теги: сырьё, переработка, мясо.

Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .


Добавить комментарий

Адрес электронной почты
Ваше имя
Текст комментария (Обязательно):
Код подтверждения что Вы не робот!


^ Наверх ^